Кабачковые оладьи: топ-8 лучших рецептов с фото

Из свежих кабачков можно приготовить сотню блюд: рагу, икру, запеканки и даже варенье. Но, пожалуй, самое простое и быстрое — оладьи. Их можно подать на завтрак со сметаной, взять с собой в качестве перекуса или сделать легким ужином после рабочего дня. «Лента.ру» собрала 8 пошаговых рецептов вкусных оладий из кабачков — от классических до вариантов с сыром, чесноком, в духовке и для заготовки на зиму.

• Как подготовить кабачки для оладий
• Классические оладьи из кабачков: рецепт
• Оладьи из кабачков с сыром и чесноком
• Вкусные оладьи из кабачков с сыром: рецепт
• Оладьи из кабачков в электрическом гриле
• Блинчики из кабачков со сметанным соусом
• Диетические оладьи из кабачков с рисовой мукой
• Оладьи из кабачков для заморозки на зиму: рецепт
• С чем подавать кабачковые оладьи

Как подготовить кабачки для оладий

Чтобы оладьи получились золотистыми, не разваливались на сковороде и имели приятную текстуру, важно правильно подготовить основной ингредиент — кабачок.

Шаг 1. Выберите кабачки

Для оладий лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими, недоразвитыми семенами. Их можно не чистить — кожица содержит много витаминов и придаст оладьям красивый зеленый цвет.

Шаг 2. Натрите на терке

Кабачки натрите на крупной терке. Если хотите более нежную консистенцию, можно использовать мелкую терку — тогда оладьи будут особенно нежными.

Шаг 3. Отожмите лишний сок

Молодые кабачки содержат много жидкости. Если сок не удалить, то оладьи развалятся на сковороде.

После того как натерли кабачки, посолите их, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Затем тщательно отожмите жидкость руками или через сито. В некоторых рецептах сок сливают, в других используют для приготовления соуса — смотрите по ситуации.

Классические оладьи из кабачков: рецепт

Ингредиенты:

• свежие кабачки — 500 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• мука — 4 столовые ложки с горкой;
• разрыхлитель — 1/2 чайной ложки (для пышности);
• соль, перец — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу;
• масло растительное — для жарки.

Как приготовить:

1. Кабачки натрите на крупной терке, посолите, оставьте на 10 минут, затем отожмите сок руками — это обязательно, иначе оладьи развалятся.
2. Смешайте отжатые кабачки с яйцами, мукой, разрыхлителем и зеленью.
3. Масса должна быть не густой и не жидкой.
4. Разогрейте масло на сковороде.
5. Выложите оладьи ложкой, слегка разравнивая, и жарьте на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны.

Оладьи из кабачков с сыром и чесноком

Ингредиенты:

• кабачки (молодые) — 1-2 штуки;
• яйцо — 1 штука;
• сыр твердых сортов — 50 граммов;
• чеснок — 1 зубчик;
• мука — 3 столовые ложки с горкой;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Кабачки натрите на крупной терке, отожмите лишний сок.
2. Сыр натрите на мелкой терке.
3. Соедините кабачок, сыр, яйцо, пропущенный через пресс чеснок и соль, тщательно перемешайте.
4. Добавьте муку, еще раз перемешайте до однородности.
5. Жарьте оладьи на растительном масле до золотистой румяной корочки с обеих сторон.

Вкусные оладьи из кабачков с сыром: рецепт

Этот вариант отличается особой хрустящей корочкой — благодаря панировке в муке или сухарях, при этом внутри блюдо остается сочным.

Ингредиенты:

1. кабачки — 750 граммов;
2. соль — по вкусу;
3. сыр твердый — 150 граммов;
4. зеленый лук — несколько перьев;
5. укроп — несколько веточек;
6. чеснок — 2 зубчика;
7. куркума — 1 чайная ложка;
8. перец черный молотый — по вкусу;
9. яйца — 2 штуки;
10. панировочные сухари — 6 столовых ложек;
11. мука кукурузная или пшеничная — для панировки;
12. масло растительное — для жарки.

Способ приготовления

1. Натрите кабачки на крупной терке. Посолите, перемешайте и переложите в сито, подставив под него миску. Оставьте на 15 минут — за это время стечет лишний сок.
2. Натрите сыр на крупной терке. Мелко порубите лук и укроп, измельчите чеснок.
3. Добавьте к подготовленным ингредиентам кабачки, куркуму и перец, перемешайте.
4. Добавьте яйца и размешайте еще раз. Постепенно введите в массу панировочные сухари и оставьте на 10 минут. Сухари при желании можно заменить мукой.
5. Сформируйте котлеты и обваляйте в муке или сухарях.
6. Разогрейте масло на сковороде и выложите заготовки. Обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны.

Оладьи из кабачков в духовке: рецепт

Это более полезная альтернатива жареным оладьям. Легкое летнее блюдо: минимум масла — максимум хруста.

Ингредиенты:

• кабачки — 300 граммов;
• мука — 50 граммов;
• яйца — 1 штука;
• сыр — 40 граммов;
• соль — 1 грамм.

Способ приготовления

1. Кабачки тщательно вымойте под проточной водой, очистите и натрите на крупной терке. Можно использовать и мелкую терку — тогда оладьи получатся более нежными.
2. Сразу после натирания посолите кабачковую массу, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Затем тщательно отожмите кабачки руками, удаляя выделившийся сок.
3. Сыр натрите на мелкой терке.
4. В глубокой миске соедините отжатые кабачки, тертый сыр, яйцо и муку. Добавьте соль по вкусу. Все тщательно перемешайте и замесите тесто — консистенция должна напоминать густую сметану. При необходимости можно добавить еще 1-2 столовые ложки муки, если масса получилась водянистой.
5. Застелите противень пергаментной бумагой. Если у вас нет пергамента, можно слегка смазать противень растительным маслом или использовать силиконовый коврик для выпечки.
6. Столовой ложкой выкладывайте небольшие порции теста на подготовленный противень.
7. Слегка прижмите ложкой верх каждой оладьи, чтобы они были примерно одинаковой толщины. Не делайте их слишком толстыми — в центре они могут не пропечься. Оптимальная толщина — около 1-1,5 сантиметра.
8. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте противень с оладьями в разогретую духовку на средний уровень.
9. Запекайте оладьи 20-25 минут до появления румяной золотистой корочки. Если хотите получить более хрустящую корочку, можно включить режим конвекции или гриля на последние 3-5 минут.
10. Готовые оладьи аккуратно переложите на тарелку с помощью лопатки.

Оладьи из кабачков в электрическом гриле

Быстрый способ приготовить оладьи без сковороды. Получаются румяными и равномерно пропеченными.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• мука — 4 столовые ложки с горкой;
• разрыхлитель — 1/2 чайной ложки;
• чеснок — 1-2 зубчика (или сушеный);
• соль, перец, свежая зелень — по вкусу;
• масло для смазки гриля.

Способ приготовления

1. Подготовьте кабачки: натрите на крупной терке, посолите, оставьте на 10 минут, затем отожмите сок руками.
2. Смешайте отжатые кабачки с яйцами, мукой, разрыхлителем, чесноком и зеленью.
3. Разогрейте гриль, хорошо смажьте панели маслом.
4. Ложкой формируйте оладьи, слегка разравнивая.
5. Запекайте 10 минут до румяной корочки.

Блинчики из кабачков со сметанным соусом

Необычный вариант — тонкие кабачковые блинчики, которые подают с ароматным сметанным соусом.

Ингредиенты:

• кабачок натертый — 300 граммов;
• яйца — 3 штуки;
• мука — 1 стакан;
• молоко — 200 миллилитров;
• соль — 1/2 чайной ложки;
• гранулированный чеснок — на кончике чайной ложки;
• укроп свежий — по вкусу;
• масло растительное — для смазывания сковороды.

Для соуса:

• сметана 20-процентная — 2-3 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп свежий — по вкусу.

Способ приготовления

1. Кабачок натрите на терке, отожмите сок.
2. Смешайте кабачок с яйцами, мукой, молоком, солью и чесноком. Добавьте мелко рубленный укроп.
3. Разогрейте сковороду, смажьте маслом.
4. Выпекайте блинчики на среднем огне до золотистого цвета.
5. Для соуса смешайте сметану с измельченным чесноком и рубленым укропом. Подавайте блинчики горячими с соусом.

Диетические оладьи из кабачков с рисовой мукой

Для тех, кто следит за фигурой или избегает продукты, содержащие глютен.

Ингредиенты:

• кабачки средние — 2 штуки;
• яйца — 3 штуки;
• мука рисовая — 3 столовые ложки;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Кабачки тщательно вымойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.
2. Натрите кабачки на крупной терке.
3. Посолите натертую кабачковую массу, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Соль вытягивает лишнюю жидкость из кабачков, которая может испортить оладьи.
4. Тщательно отожмите массу руками, удаляя лишнюю влагу. Чем лучше вы отожмете кабачки, тем меньше муки потребуется впоследствии и тем аккуратнее и плотнее получатся оладьи.
5. В глубокой миске соедините отжатые кабачки, яйца и рисовую муку. Все перемешайте до получения однородной массы.
6. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Хорошо разогрейте ее, затем слегка смажьте растительным маслом.
7. Столовой ложкой выкладывайте небольшие порции теста на разогретую сковороду. Старайтесь формировать оладьи одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно.
8. Аккуратно разровняйте каждую оладью ложкой, придавая ей ровную круглую форму. Не делайте их слишком толстыми — оптимальная толщина 0,7-1 сантиметр.
9. Жарьте оладьи на среднем огне до появления золотистой румяной корочки. Это займет примерно 3-5 минут в зависимости от мощности вашей плиты.
10. Аккуратно подденьте оладьи лопаткой и переверните на другую сторону. Жарьте еще 3-5 минут до золотистого цвета.
11. Готовые оладьи переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнее масло. Подавайте сразу же, пока они горячие и хрустящие.

Оладьи из кабачков для заморозки на зиму: рецепт

Отличный способ сохранить летний урожай кабачков. Замороженные полуфабрикаты выручают, когда нужно быстро приготовить завтрак или ужин.

Ингредиенты:

• кабачок — 500 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• мука — 3 столовые ложки;
• сыр — 40 граммов;
• зелень — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Натрите кабачок и хорошо отожмите.
2. Смешайте с яйцом, мукой, сыром и зеленью.
3. Сформируйте оладьи.
4. Обжарьте до золотистого цвета на сковородке.
5. Остудите и заморозьте порциями.

С чем подавать кабачковые оладьи

Традиционный вариант подачи кабачковых оладий — со сметаной. Также овощные оладьи отлично сочетаются:

• со сметанным соусом с чесноком и зеленью;
• с греческим йогуртом;
• с томатным соусом;
• с чесноком и майонезом;
• со свежими овощами.