Как приготовить идеальный греческий салат? 7 оригинальных и традиционных рецептов с пошаговыми инструкциями

Греческий салат — одно из самых узнаваемых и эталонных блюд средиземноморской кухни. Существует множество вариантов его приготовления — в разных странах способы могут довольно сильно отличаться. «Лента.ру» публикует 7 лучших рецептов греческого салата, а также делится полезными советами, которые помогут сделать блюдо идеальным.

• Что такое греческий салат
• Пищевая ценность греческого салата
• Классический рецепт греческого салата
• Греческий салат с винным уксусом
• Греческий салат со шпинатом и лимонной заправкой
• Греческий салат с куриной грудкой
• Греческий салат c брынзой и кинзой
• Греческий салат с адыгейским сыром
• Греческий салат с руколой
• Советы для идеального греческого салата

Что такое греческий салат

Греческий салат — традиционное средиземноморское блюдо. По-гречески он называется «Хориатики» (χωριάτικη σαλάτα), что переводится как «деревенский салат», или «крестьянский салат».

Согласно одной из легенд, греческий салат появился как простое летнее блюдо для фермеров — его собирали из того, что росло под рукой. Причем помидоров в оригинальном рецепте не было, так как они появились в Европе только в конце XVI века, а в Греции прижились и вовсе в начале XIX века.

По другой версии, салат придумали владельцы ресторанов в Афинах, которые хотели брать с клиентов больше в период роста туризма. Поскольку стоимость обычного салата из помидоров и огурцов контролировалась правительством, добавление куска феты давало рестораторам возможность устанавливать цену по своему усмотрению.

С годами «Хориатики» распространился по всей Греции, а затем — и по всему миру. Этому способствовали греческие рестораны за рубежом, миграция, а также растущий интерес к средиземноморской диете, которую представили миру в 1975 году американские ученые Ансель и Маргарет Киз.

Популярность салата привела к появлению множества его версий. К примеру:

• в Западной Европе сыр фета заменяют другими сырами;
• в США в греческий салат добавляют салат-латук и морковь;
• в Азии (например, в Японии и Южной Корее) повара уменьшают количество соли в фете и добавляют в салат сезонную зелень.

Пищевая ценность греческого салата

Классический рецепт греческого салата

В классическом рецепте греческого салата нет заправок из лимонного сока и уксуса — только масло, соль и орегано. Блюдо подается со свежим горячим хлебом.

Ингредиенты:

• спелые томаты — 2 штуки;
• огурец — 1/2 штуки;
• репчатый лук — 1 штука;
• зеленый болгарский перец — 1 штука;
• сыр фета — 150-200 граммов;
• маслины без косточек — 10-12 штук;
• оливковое масло Extra Virgin — 3-4 столовые ложки;
• сушеный орегано — 1/2 чайной ложки;
• соль — по вкусу;
• свежая петрушка — небольшой пучок.

Способ приготовления

1. Помидоры, огурец, лук и болгарский перец нарежьте крупными дольками (не мельчите, салат должен быть рубленым, а не нашинкованным).
2. Сложите овощи в глубокую миску, посолите.
3. Добавьте крупные кусочки феты, маслины, рубленую петрушку и орегано.
4. Щедро полейте оливковым маслом, перемешайте и сразу подавайте.

Греческий салат с винным уксусом

Ингредиенты:

• большой спелый помидор — 1 штука;
• огурец — 1 штука;
• зеленый болгарский перец — 1 штука;
• красный лук — 1/2 луковицы;
• каламатские оливки с косточками — 8-10 штук;
• фета (куском) — 100 граммов;
• сушеный орегано — 1 чайная ложка;
• оливковое масло Extra Virgin — 4 столовые ложки;
• красный винный уксус — 1 столовая ложка;
• соль — щепотка.

Способ приготовления

1. Огурец очистите и нарежьте ломтиками толщиной один сантиметр. Перец нарежьте квадратиками (также один сантиметр). Лук нарежьте тонкими полукольцами. Сложите все в миску.
2. Помидоры нарежьте сначала пополам, затем неровными дольками — прямо над миской, чтобы не потерять ни капли сока.
3. Добавьте оливковое масло, уксус, соль и орегано. Перемешайте.
4. Фету поломайте или нарежьте прямо над салатом.
5. Сверху сбрызните еще немного оливковым маслом и посыпьте щепоткой орегано.

Греческий салат со шпинатом и лимонной заправкой

Этот вариант греческого салата более нежный и зеленый, чем классический «Хориатики», но с тем же духом: оливки, фета, овощи — и никакой лишней тяжести.

Ингредиенты

Для салата:

• свежий шпинат — 1 пучок;
• салат ромен — 1 кочан;
• сыр фета — 60 граммов;
• лук — 1/2 луковицы;
• маслины без косточек — 12 штук;
• сладкий перец — 1/2 штуки;
• помидоры — 3 средних;
• огурец — 1/2 штуки.

Для заправки:

• оливковое масло — 3 столовых ложки;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• майоран — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Приготовьте заправку. Для этого в плотно закрывающейся банке смешайте масло, лимонный сок, соль и перец. Энергично встряхивайте емкость, пока соус не станет однородным.
2. Порвите салат и шпинат на мелкие кусочки, огурец нарежьте тонкими полукружочками, а сыр — кубиками. Перец очистите от косточек, нарежьте кольцами вместе с луком. Помидор нарежьте ломтиками, майоран измельчите.
3. В большой салатнице смешайте все ингредиенты.
4. Полейте салат приготовленной лимонной заправкой и аккуратно перемешайте. При желании можно дополнительно сбрызнуть лимонным соком перед подачей.

Греческий салат с куриной грудкой

Классический греческий салат становится сытнее и интереснее, если добавить в него нежное куриное мясо.

Ингредиенты:

• куриная грудка (на кости с кожей) — 400 граммов;
• сыр «Фетакса» — 100 граммов;
• салат «Айсберг» — 1/2 кочана;
• маслины — 150 граммов;
• свежие огурцы — 2 штуки;
• помидоры — 2 штуки;
• болгарский перец — 1/2 штуки;
• ялтинский лук — 1/2 штуки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• сушеный орегано — 2 чайные ложки;
• соль — по вкусу;
• сухарики — по вкусу.

Способ приготовления

1. Огурцы и помидоры вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Болгарский перец очистите от семян и перегородок. Все овощи нарежьте крупными кубиками.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
3. «Фетаксу» нарежьте кубиками.
4. Маслины разрежьте пополам, при необходимости удалите косточки.
5. Листья салата отделите от кочана, тщательно промойте под проточной водой. Разложите на бумажных полотенцах, чтобы стекла вода, затем нарвите крупными кусками и выложите на плоское блюдо.
6. Куриную грудку ополосните под проточной водой. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и перец.
7. Опустите курицу и варите 20 минут после закипания на среднем огне, снимая пену. Остудите мясо, не вынимая его из бульона.
8. Отделите мясо от кости и кожи, нарежьте кубиками или разберите на волокна.
9. На плоскую тарелку с листьями салата выложите куриное мясо, нарезанные помидоры, болгарский перец, полукольца лука и огурцы. Добавьте сыр, маслины, посыпьте орегано и солью. Заправьте оливковым маслом.
10. Перед подачей посыпьте салат сухариками.

Греческий салат c брынзой и кинзой

Пикантная версия классического блюда: солоноватая брынза отлично сочетается с овощами, а кинза — добавляет пряности.

Ингредиенты:

Для салата:

• оливки — 150 граммов;
• салат-латук — 1 пучок;
• свежие огурцы — 4 штуки;
• маслины — 150 граммов;
• красные луковицы — 2 штуки;
• помидоры — 600 граммов;
• свежая кинза — 1 пучок;
• сушеный орегано — 1 чайная ложка;
• брынза — 200 граммов.

Для заправки:

• мелко нарезанный чеснок — 1 зубчик;
• свежие листья базилика — 15 граммов;
• оливковое масло — 5-6 столовых ложек;
• сладкая горчица — 1 чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• бальзамический уксус — 2 чайные ложки.

Способ приготовления

1. Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами.
2. Положите лук в миску, добавьте орегано, уксус и оливковое масло. Перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час.
3. Приготовьте заправку. Для этого чеснок очистите и измельчите, листья базилика вымойте, обсушите и тонко нарежьте. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок и горчицу. Добавьте чеснок и базилик. Приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте.
4. Листья салата промойте, обсушите и крупно нарвите. Вымойте и нарежьте помидоры тонкими дольками, а огурцы — кружками.
5. Сложите овощи в салатницу, добавьте оливки, маслины и замаринованный лук.
6. Брынзу нарежьте кубиками. Выложите в салат. Полейте заправкой и украсьте свежей зеленью кинзы.

Греческий салат с адыгейским сыром

Мягкий адыгейский сыр отлично сочетается с сочными овощами, не перебивая их вкус. Такой салат получается более легким, чем с сыром фета.

Ингредиенты:

• помидоры — 500 граммов;
• болгарский перец — 350 граммов;
• свежие огурцы — 400 граммов;
• репчатый лук — 150 граммов;
• адыгейский сыр — 200 граммов;
• маслины — 150 граммов;
• оливковое масло — 4 столовые ложки;
• лимонный сок — 2 столовые ложки;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления

1. Помидоры нарежьте кубиками, огурцы — половинками или четвертинками кружков. Болгарский перец очистите от семян и сердцевины, нарежьте соломкой.
2. Лук очистите и нарежьте средними полукольцами.
3. В глубокую салатницу выложите подготовленные овощи — помидоры, огурцы, перец и лук. Посолите, перемешайте.
4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте.
5. Заправьте салат получившимся соусом, хорошо перемешайте.
6. Адыгейский сыр нарежьте аккуратными кубиками среднего размера и добавьте в салат.
7. Сверху украсьте маслинами и веточкой зелени.

Греческий салат с руколой

Рукола добавляет пикантную горчинку, айсберг — хруст. Блюдо идеально подходит для летнего обеда или ужина.

Ингредиенты:

• огурец — 1 средний;
• рукола — 50 граммов;
• салат айсберг — 200 граммов;
• болгарский перец — 180 граммов;
• сыр фета — 200 граммов;
• красный лук — 1/2 штуки;
• маслины без косточек — 70 граммов;
• помидоры черри — 100 граммов;
• оливковое масло Extra Virgin — 3 столовые ложки;
• сушеный базилик — 1 чайная ложка;
• лимон — 1 штука (сок);
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• черные кунжутные семечки — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

1. Айсберг нарвите руками или крупно нарежьте. Выложите в глубокую миску, добавьте руколу.
2. Сладкий перец нарежьте некрупными кусочками, помидоры черри нарежьте четвертинками, а огурцы — крупными кусками. Все положите в глубокую тарелку.
3. Красный лук нарежьте полукольцами, маслины разрежьте пополам. Добавьте в салат.
4. Фету нарежьте кубиками и выложите сверху.
5. Приготовьте соус. Для этого в глубокой емкости смешайте сушеный базилик, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
6. Посыпьте салат черными кунжутными семечками, полейте заправкой и сразу подавайте.

Советы для идеального греческого салата

Греческий салат только на первый взгляд кажется простым. Но чтобы он получился по-настоящему вкусным, нужно знать несколько правил:

1. Помидоры добавляйте в салат только комнатной температуры. В Греции считают, что холод убивает вкус и аромат томатов, поэтому там их не хранят в холодильнике.
2. Огурцы перед подачей, наоборот, нужно охладить — так лучше чувствуется их свежесть и хруст. Можно очистить огурец от кожуры и удалить семена чайной ложкой — вкус станет ярче.
3. В настоящем греческом салате овощи режут крупными кубиками. Так салат выглядит сытнее и аппетитнее.
4. Традиционно в греческом салате используют черные оливки каламата. Если таких нет, берите любые, но обязательно в масле, а не в рассоле. Они мягче и насыщеннее по вкусу.
5. Лук замаринуйте в красном винном уксусе на несколько минут — так уйдет горечь. Лучше всего подходит сладкий ялтинский лук, но можно взять и обычный красный.
6. Ароматное оливковое масло. Для заправки используйте самое хорошее масло Extra Virgin, которое можете себе позволить. Храните его в темном шкафу, подальше от плиты — оно не любит свет и тепло.