Топ-5 рецептов маринованных белых грибов: пошаговые инструкции по закрутке

Маринованные белые грибы содержат белок, клетчатку, различные микроэлементы и витамины группы В. Однако кроме полезных веществ лесные грибы накапливают токсины, в том числе пестициды и тяжелые металлы из почвы. Поэтому важно правильно их приготовить, чтобы не навредить здоровью. «Лента.ру» публикует топ-5 пошаговых рецептов маринования белых грибов и рассказывает, как обезопасить себя от ботулизма и правильно стерилизовать банки и крышки при консервировании.

• Как подготовить грибы к маринованию
• Классический рецепт маринованных белых грибов
• Маринованные белые грибы с морковью и луком
• Маринованные белые грибы с можжевельником и тимьяном
• Пряные грибы с гвоздикой
• Пикантные белые грибы с корицей
• Как улучшить вкус маринада
• Как хранить маринованные грибы

Как подготовить грибы к маринованию

1. Очистите грибы от лесного мусора — хвои, листвы, земли. Особое внимание уделите нижней части ножки: срежьте загрязненный кончик и при необходимости зачистите ножом потемневшие участки.
2. Промойте боровики в прохладной воде. Если грибы сильно грязные, их можно ненадолго замочить в воде, но не более чем на 15 минут, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
3. Крупные шляпки и ножки нарежьте на кусочки одинакового размера — примерно по 2,5-3 сантиметра. Мелкие грибы лучше оставить целыми: в банке они выглядят аппетитнее и сохраняют упругость после термической обработки.
4. Выложите грибы в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она была на 3-4 сантиметра выше уровня продукта. Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут, постоянно снимая пенку.
6. Выключите плиту, слейте воду, грибы откиньте на дуршлаг. Дождитесь, пока жидкость полностью стечет.

Классический рецепт маринованных белых грибов

Такой рецепт подойдет тем, кто хочет насладиться естественным ароматом белых грибов, без дополнительных ингредиентов.

Ингредиенты:

• свежие белые грибы — 1 килограмм;
• вода питьевая (для маринада) — 1 литр;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка (без горки);
• 9-процентный столовый уксус — 100 миллилитров;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• лавровый лист — 3-4 штуки;
• душистый перец — 6-7 горошин;
• зонтики укропа — 2 штуки (по желанию).

Как готовить

1. В отдельную кастрюлю налейте 1 литр питьевой воды, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист, горошины перца и очищенные зубчики чеснока (крупные лучше разрезать пополам).
2. Доведите до кипения, держите на огне еще 3-4 минуты. Далее добавьте уксус, все перемешайте и выключите.
3. В предварительно стерилизованные банки положите отварные грибы, заполняя емкость примерно на две трети объема, залейте горячим маринадом, чтобы он полностью покрывал грибы, и закройте крышкой.
4. После этого переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре на сутки.
5. Поставьте банки в холодильник, погреб или другое прохладное место.
6. Через 5-7 дней грибы полностью пропитаются маринадом, и их можно будет подавать к столу.

Маринованные белые грибы с морковью и луком

В этом рецепте морковь придает закуске сладковатый оттенок, а репчатый лук делает аромат более сложным. Плотная текстура белых грибов остается неизменной и контрастирует с мягкими овощами.

Ингредиенты:

• свежие белые грибы — 1 килограмм;
• морковь среднего размера — 1 штука;
• репчатый лук — 1 головка (лучше брать покрупнее);
• питьевая вода (для маринада) — 1 литр;
• соль — 1,5 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• 9-процентный столовый уксус — 90 миллилитров;
• лавровые листья — 2 штуки;
• зерна горчицы — 1 чайная ложка (по желанию);
• чеснок — 3 зубчика.

Как готовить

1. Порежьте лук кольцами, а морковь — кружочками.
2. В кастрюлю налейте литр питьевой воды. Добавьте лавровый лист, соль, сахар, разрезанные пополам зубчики чеснока и зерна горчицы.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, после чего варите еще минут пять.
4. Добавьте столовый уксус и подержите на огне около полуминуты. Снимите кастрюлю с плиты.
5. В стерилизованные банки уложите в несколько слоев грибы, морковь и лук. Залейте все получившимся маринадом, пока он не остыл, заройте банки крышками и оставьте на сутки остывать.
6. Через неделю закуска будет готова к употреблению.

Маринованные белые грибы с можжевельником и тимьяном

Это один из лучших рецептов для тех, кто ценит в консервации хвойные и пряные оттенки. Ягоды можжевельника и тимьян придают маринаду интересный аромат, который делает белые грибы изысканной закуской к брускеттам, мясу или выдержанным сырам.

Ингредиенты:

• белые грибы — 1 килограмм;
• ягоды можжевельника — 1 чайная ложка с горкой;
• тимьян — 5-6 веточек свежей зелени (или одна чайная ложка сушеного);
• вода — 1 литр;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1,5 столовой ложки;
• 6‐процентный винный белый уксус — 120 миллилитров;
• чеснок — 4 зубчика;
• черный перец горошком — 5 штук;
• гвоздика — 2 штуки (по желанию).

Как готовить

1. В кастрюлю налейте литр питьевой воды, добавив соль, сахар, перец, гвоздику, тимьян и раздавленные плоской стороной ножа ягоды можжевельника.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите маринад еще пять минут на небольшом огне.
3. Снимите маринад с плиты, добавьте в него уксус и нарезанный на тонкие слайсы чеснок. Все тщательно перемешайте.
4. Разложите грибы в заранее стерилизованные банки. Сверху разложите по веточке тимьяна (если использовали свежий).
5. Налейте в банки маринад в горячем виде вместе с ягодами можжевельника.
6. Закрутите банки, переверните их вверх дном и оставьте на сутки до полного остывания. Затем поставьте в холодильник или погреб.
7. Спустя 5 суток закуску можно открывать.

Пряные грибы с гвоздикой

Ингредиенты:

• свежие белые грибы — 1 килограмм;
• вода — 1 литр;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• 9-процентный столовый уксус — 100 миллилитров;
• гвоздика — 3-4 бутона ;
• перец черный горошком — 6-8 горошин;
• перец душистый горошком — 6 горошин;
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• чеснок — 3 зубчика.

Как готовить

1. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: смешайте 1 литр воды, соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и очищенные зубчики чеснока.
2. Доведите маринад до кипения и варите около 5 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
3. В стерилизованные банки разложите горячие грибы, залейте их кипящим маринадом до верха и сразу закатайте.
4. Банки переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
5. Храните заготовки в прохладном темном месте. Грибы будут готовы через 5-7 дней.

Пикантные белые грибы с корицей

Корица придает маринаду слегка сладковатый привкус, который оттеняет лесной аромат белых грибов.

Ингредиенты:

• свежие белые грибы — 1 килограмм;
• вода — 1,2 литра;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 25 граммов (около 1 столовой ложки);
• 9-процентный уксус — 1 столовая ложка;
• корица (палочки) — 2-3 штуки;
• перец черный горошком — 5-7 горошин;
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• растительное масло — 1 столовая ложка на банку.

Как готовить

1. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. В самом конце влейте столовую ложку уксуса.
2. Доведите маринад до кипения и варите около 5 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
3. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом. В каждую банку добавьте по столовой ложке растительного масла.
4. Закатайте крышками и отправьте на хранение в кладовую или другое темное прохладное место. Через 5-7 дней закуску можно открывать.

Как улучшить вкус маринада

• Уксус лучше добавлять в самом конце варки маринада или даже после снятия с огня — так он меньше испаряется и сохраняет расчетную кислотность.
• Соль для маринада лучше выбирать каменную неиодированную: йод в этом случае может придать металлический привкус и вызвать помутнение рассола.

Как хранить маринованные грибы

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или погребе при температуре от 0 до +6 градусов. При таких условиях заготовки не испортятся в течение 12 месяцев.

Если вы уже открыли банку, грибы нужно съесть в течение трех-четырех дней.