19 лучших салатов из кабачков: пошаговые рецепты с фото

Кабачки очень легко готовить: их можно жарить, тушить и запекать, добавлять в супы, гарниры и салаты. Они отлично сочетаются с овощами, мясом, рыбой, зеленью, сырами, специями, фруктами и различными соусами. 19 лучших салатов из кабачков и других ингредиентов — в материале «Ленты.ру».

• Салат из кабачков с козьим сыром и миндалем: рецепт
• Теплый овощной салат с кабачками: рецепт
• Салат из маринованных кабачков с луком и зеленью: рецепт
• Салат с жареными кабачками и томатной заправкой: рецепт
• Овощной салат со свежими кабачками: рецепт
• Овощной салат со свежими кабачками и морковью: рецепт
• Салат из кабачков и дайкона с лимоном и кинзой: рецепт
• Салат с киви, кабачками и фенхелем: рецепт
• Теплый салат с уткой и кабачками: рецепт
• Теплый салат с пастой, кабачками и овощами-гриль: рецепт
• Пикантный салат по-корейски
• Свежий салат с огурцами и кабачками
• Теплый салат с запеченными овощами
• Острый салат из молодых кабачков
• Салат с хрустящими кабачками
• Летний салат с кабачками
• Салат с кабачками и яйцами
• Салат с кабачками, курицей и сладким перцем
• Салат из кабачков, вешенок и картофеля

Салат из кабачков с козьим сыром и миндалем: рецепт

«Простые кабачки могут заиграть по-новому, если обрамить их изысканными ингредиентами — козьим сыром, миндалем, руколой и мятой. Это легкий, но одновременно питательный салат, который может стать звездой праздничного стола», — отметил в беседе с «Лентой.ру» повар с платформы «Авито Услуги» Алексей Стременков.

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 400 граммов;
• сыр козий рассыпчатый — 150 граммов;
• миндальные лепестки — 50 граммов;
• рукола — 1 горсть;
• мята свежая — 5 веточек;
• сок лимона — 2 столовые ложки;
• масло оливковое — 3 столовые ложки;
• мед — 1 чайная ложка;
• соль крупная, перец розовый — по вкусу.

Приготовление

1. Кабачки нарежьте длинными тонкими слайсами при помощи овощечистки. Их толщина должна быть не больше миллиметра.
2. Слайсы слегка обжарьте на сухой антипригарной сковороде до появления легких подпалин.
3. Миндальные лепестки подрумяньте на сухой сковороде до золотистости.
4. В салатнике соедините вымытую и обсушенную руколу, жареные кабачки с козьим сыром и нарезанной мятой.
5. Соедините в пиале масло, лимонный сок, мед, соль и перец, смешайте ингредиенты до однородности, полейте салат и аккуратно перемешайте.
6. Перед подачей щедро посыпьте подрумяненными миндальными лепестками.

Теплый овощной салат с кабачками: рецепт

Этот салат из кабачков, помидоров и болгарского перца, поджаренных на гриле или запеченных в духовке, можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 2 штуки;
• молодой баклажан — 1 штука;
• перец болгарский красный — 2 штуки;
• помидоры черри — 200 граммов;
• лук красный — 1 головка;
• масло оливковое — 4 столовые ложки;
• крем-уксус бальзамический — 1 столовая ложка;
• зелень базилика — 1 пучок;
• соль крупная, перец черный свежемолотый — по вкусу.

Приготовление

1. Все овощи нарежьте крупными дольками одинакового размера.
2. Обжарьте на решетке-гриль или в духовке до характерных подпалин и мягкости.
3. Красный лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
4. Соедините все подготовленные овощи в глубокой миске.
5. Сбрызните салат оливковым маслом и бальзамическим кремом, посолите и поперчите.
6. Перед подачей украсьте теплый салат из молодых овощей листьями свежего базилика.

Салат из маринованных кабачков с луком и зеленью: рецепт

«Маринованные кабачки — отличная закуска, которая удачно сочетается с жареным мясом. Из них также получается очень вкусный салат — в сочетании с маринованным луком и свежей зеленью», — подчеркнул Стременков.

Ингредиенты:

• кабачки молодые — 500 граммов;
• лук репчатый — 2 головки среднего размера;
• укроп свежий — 1 пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус яблочный — 50 миллилитров;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• перец горошком — 5 штук;
• зерновая горчица — 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Кабачки нарежьте тонкими лентами, лук — полукольцами.
2. Приготовьте маринад из уксуса, соли, сахара и специй, доведите его до кипения на медленном огне.
3. Залейте кабачки с луком горячим маринадом, оставьте на два часа мариноваться.
4. Откиньте овощи на дуршлаг, дайте маринаду стечь.
5. Добавьте к маринованным тонким лентам кабачков и луку измельченный чеснок и рубленый укроп, тщательно перемешайте.

Салат с жареными кабачками и томатной заправкой: рецепт

Ингредиенты:

• кабачки — 400 граммов;
• помидоры мясистые — 2 штуки;
• сыр фета — 100 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — 4 столовые ложки;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• уксус винный — 1 столовая ложка;
• зелень петрушки — 3 веточки;
• соль, перец чили — по вкусу;

Приготовление

1. Кабачки нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
2. Помидоры очистите от кожуры и пробейте в блендере. Смешайте с томатной пастой и пропущенными через чеснокодавку зубчиками чеснока.
3. Прогрейте томатную смесь на сковороде пару-тройку минут, добавьте уксус, еще раз хорошо перемешайте.
4. Соедините кабачки с томатной заправкой и кусочками сыра фета.
5. Посолите, поперчите и украсьте листиками петрушки.
6. Подавать готовый салат можно как теплым, так и охлажденным — будет одинаково вкусно.

Овощной салат со свежими кабачками: рецепт

Самый быстрый и простой вариант — овощной салат со свежими кабачками. Вдобавок это блюдо полезно для здоровья и обладает низкой калорийностью.

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 400 граммов;
• огурцы — 2 штуки;
• редис — 150 граммов;
• морковь молодая — 1 штука;
• лук зеленый — 30 граммов;
• сок лимонный свежевыжатый — 3 столовые ложки;
• масло оливковое нерафинированное — 4 столовые ложки;
• горчица зерновая — 1 чайная ложка;
• мед — 0,5 чайной ложки;
• соль мелкого помола — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление

1. Кабачки и огурцы, редис и морковь нарежьте очень тонкими слайсами с помощью овощечистки.
2. Зеленый лук мелко нашинкуйте.
3. Приготовьте соус, взбив венчиком лимонный сок, оливковое масло, зерновую горчицу и мед в однородную эмульсию.
4. Овощи выложите в салатницу, посолите и поперчите по вкусу;
5. Полейте салат соусом и аккуратно перемешайте двумя деревянными ложками или лопатками.
6. Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы овощи не потеряли хрусткость.

Овощной салат со свежими кабачками и морковью: рецепт

«Такой свежий и сочный салат отлично дополнит шашлык», — посоветовал собеседник «Ленты.ру».

Ингредиенты:

• кабачки молодые — 300 граммов;
• огурец среднего размера — 1 штука;
• редис — 100 граммов;
• морковь — 1 штука;
• апельсин — 1 штука;
• сок лайма — 2 столовые ложки;
• масло оливковое — 3 столовые ложки;
• мед — 1 чайная ложка;
• мята — 4 веточки;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Овощи нарежьте тонкой соломкой при помощи терки для корейской моркови.
2. Апельсин очистите и разделите на дольки, удалите пленки — они немного горчат.
3. Приготовьте заправку из сока лайма, масла, меда и соли.
4. Соедините все овощи с дольками апельсина и заправкой.
5. Аккуратно перемешайте и украсьте листочками мяты.
6. Дайте салату настояться 10 минут перед подачей. Вкуснее всего он будет, если подавать его холодным, прямо из холодильника.

Салат из кабачков и дайкона с лимоном и кинзой: рецепт

Ингредиенты:

• кабачки — 300 граммов;
• дайкон — 200 граммов;
• кинза — 1 пучок (примерно 50 граммов);
• лимон — 1 штука;
• масло кунжутное — 2 столовые ложки;
• соус соевый — 1 столовая ложка;
• кунжут — 1 столовая ложка;
• перец чили свежий — половина стручка;
• сахар — 0,5 чайной ложки.

Приготовление

1. Кабачки и дайкон нарежьте тонкой соломкой.
2. Кинзу крупно порубите, перец чили нашинкуйте тонкими кольцами.
3. Снимите цедру с лимона — удобнее всего натереть ее на мелкой терке. Важно снять только желтую часть кожуры лимона, не трогая белую, поскольку она сильно горчит. Из лимона выжмите сок.
4. Смешайте сок и цедру лимона с соевым соусом, маслом и сахаром. Хорошо перемешайте до однородности.
5. Соедините овощи с кинзой и заправкой, хорошо перемешайте.
6. Посыпьте поджаренным на сухой сковороде кунжутом и кольцами свежего чили.

Салат с киви, кабачками и фенхелем: рецепт

Ингредиенты:

• кабачки — 300 граммов;
• киви — 3 штуки;
• фенхель — 1 клубень;
• рукола — 70 граммов;
• сыр пармезан — 80 граммов;
• сок лайма — 2 столовые ложки;
• масло оливковое — 3 столовые ложки;
• мята свежая — 5 листиков;
• семена чиа — 1 столовая ложка;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Кабачки очистите от кожуры, нарежьте тонкими полукружочками.
2. Киви очистите и нарежьте дольками, фенхель нашинкуйте полукольцами.
3. Пармезан настругайте острым ножом на тонкие пластины.
4. Соедините в салатнике руколу, кабачки, киви, фенхель и пармезан.
5. Приготовьте заправку из сока лайма, масла и соли.
6. Полейте салат заправкой, украсьте листиками мяты и посыпьте семенами чиа.

Теплый салат с уткой и кабачками: рецепт

«Праздничный, вкусный и очень красивый салат — с кабачками, грушей и жареной уткой. Подавать такой я советую с охлажденным белым сухим вином», — отметил Стременков.

Ингредиенты:

• цуккини — 2 штуки;
• филе утки — 300 граммов;
• салат айсберг — 0,5 кочана;
• груша «Конференция» — 1 штука;
• масло сливочное — 30 граммов;
• соус терияки — 2 столовые ложки;
• уксус бальзамический — 1 столовая ложка;
• кедровые орешки — 20 граммов;
• соль морская, перец молотый — по вкусу;
• розмарин свежий — 1 веточка.

Приготовление

1. Филе утки нарежьте пластинами и обжарьте на сухой сковороде до золотистой хрустящей корочки.
2. Кабачки нарежьте кубиками и спассеруйте на сливочном масле с розмарином. После обжарки веточки розмарина можно выбросить.
3. Грушу нарежьте дольками, уберите косточки. Салат айсберг порвите руками.
4. Соедините в салатнике все ингредиенты, включая кедровые орешки.
5. Полейте салат смесью соуса терияки и бальзамического уксуса.
6. Сразу же подавайте салат к столу, пока он не остыл.

Теплый салат с пастой, кабачками и овощами-гриль: рецепт

Ингредиенты:

• паста — 200 граммов (в сухом виде);
• кабачки — 2 штуки;
• перец болгарский — 1 штука;
• помидоры черри — 150 граммов;
• лук красный — 1 головка;
• сыр пармезан — 80 граммов;
• масло оливковое — 4 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• сок лимона свежевыжатый — 2 столовые ложки;
• зелень базилика свежего — 1 пучок;
• кедровые орешки — 30 граммов;
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление

1. Пасту отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния альденте (полуготовности).
2. Кабачки нарежьте продольными пластинами толщиной около пяти миллиметров, а перец — широкими полосками.
3. Овощи обжарьте на гриль-сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла до подпалин.
4. Помидоры черри разрежьте пополам, лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
5. На сухой сковороде подрумяньте кедровые орешки до золотистого цвета.
6. Приготовьте заправку, смешав оставшееся оливковое масло, лимонный сок, выдавленный через пресс чеснок, соль и перец.
7. В глубокой миске соедините теплую пасту, овощи-гриль, помидоры и красный лук.
8. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и посыпьте тертым пармезаном.
9. Украсьте листьями базилика и поджаренными кедровыми орешками перед подачей.
10. Подавайте салат сразу после приготовления, пока паста и овощи сохраняют тепло.

Пикантный салат по-корейски

Очень вкусный, при этом легкий салат в остро-сладком маринаде.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 килограмм;
• морковь — 1 штука;
• уксус (6 процентов) — 50 миллилитров;
• растительное масло — 50 миллилитров;
• сахар — 1 столовая ложка;
• корень имбиря — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления

1. Натрите кабачки и морковь (предварительно помытые и очищенные) на специальной корейской терке, чтобы получилась тонкая соломка из овощей.
2. Чеснок очистите и измельчите, свежий имбирь натрите на мелкой терке.
3. В большой емкости смешайте кабачки, морковь, имбирь и чеснок. Туда же добавьте сахар, соль, специи, масло и уксус.
4. Все ингредиенты хорошо перемешайте, после чего оставьте салат настаиваться на ночь в холодильнике.

Свежий салат с огурцами и кабачками

Этот простой салат получается особенно вкусным, если добавить в него молодые кабачки.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 граммов;
• огурцы — 500 граммов;
• красный лук — 1 штука;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — 10 граммов;
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления

• Кабачки и огурцы помойте и натрите на корейской терке тонкой соломкой.
• Смешайте огурец и кабачок, посолите и оставьте на полчаса, чтобы выделился лишний сок. Немного отожмите овощи, чтобы ускорить процесс.
• Лук очистите и тонко нарежьте.
• Приготовьте заправку для салата: смешайте растительное масло, соевый соус и лимонный сок. Туда же выдавите чеснок.
• Помойте и нарежьте мелко укроп. Смешайте его с огурцами и кабачками, туда же влейте заправку.
• Перемешайте все ингредиенты и оставьте салат настояться хотя бы минут 10–15.

Теплый салат с запеченными овощами

Этот согревающий салат станет отличной пряной закуской.

Ингредиенты:

• кабачок — 250 граммов;
• помидоры — 250 граммов;
• сладкий перец — 1 штука;
• свежая зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• сметана — 100 граммов;
• сыр (брынза или фета) — 50 граммов.

Способ приготовления

• Духовку разогрейте до 180 градусов. Помойте кабачок и положите его на противень с пергаментной бумагой. Отправьте запекаться на 20–25 минут.
• Пока кабачок готовится, сделайте заправку для салата: смешайте сметану и фету, натертую на терке. Уберите соус в холодильник настояться.
• Если кабачок уже давно лежит, перед нарезкой снимите с него кожицу и выньте семечки. Молодые плоды можно нарезать вместе с кожурой.
• Остывший кабачок нарежьте кубиками среднего размера, перец — соломкой, а помидоры — мелкими кусочками.
• Зелень помойте и мелко нарубите.
• Смешайте все овощи и зелень, добавьте заправку. Перемешайте ингредиенты и посолите, но не забудьте, что фета уже довольно соленая.

Острый салат из молодых кабачков

Еще один вариант острой закуски, на этот раз с помидорами.

Ингредиенты

• кабачок молодой — 500 граммов;
• помидоры черри — 3–4 штуки;
• кунжут — 1 чайная ложка;
• кунжутное масло — 3 столовые ложки;
• яблочный уксус (6 процентов) — 3 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• перец чили — одна треть;
• соль, сахар — по вкусу;
• зеленый лук — 2 штуки;
• кинза — 2 штуки;
• паприка — 1 щепотка.

Способ приготовления

• Кабачки помойте и нарежьте тонкими кружочками.
• Кружочки кабачков разрежьте пополам и залейте кипятком на 1–2 минуты, чтобы они стали мягче.
• Кунжут подсушите на раскаленной сковороде, пока он не станет потрескивать.
• Лук, кинзу и укроп помойте и мелко порубите.
• Черри помойте и порежьте на дольки.
• Приготовьте заправку: смешайте кунжутное масло, уксус, соль и сахар. Туда же добавьте паприку, измельченные чеснок и чили.
• Кружочки кабачка смешайте с черри, полейте заправкой, посыпьте зеленью и кунжутом.
• Поставьте салат на полчаса в холодильник, чтобы он пропитался заправкой.

Салат с хрустящими кабачками

Чтобы кабачки оставались максимально хрустящими, смешивать ингредиенты нужно прямо перед подачей.

Ингредиенты

• молодые кабачки — 200 граммов;
• помидоры — 3–4 штуки;
• мука кукурузная — 100 граммов;
• растительное масло — 100 миллилитров;
• творожный сыр (сливочный) — 50 граммов;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• лимонный сок — 5 капель;
• горчица — 0,5 чайной ложки;
• петрушка — 1 грамм;
• чеснок — 1 зубчик.

Способ приготовления

1. Кабачок помойте, нарежьте кубиками.
2. В целлофановый пакет насыпьте муку и соль, размешайте, туда же добавьте нарезанные кабачки.
3. Нагрейте масло в сковороде или в сотейнике, положите туда кабачки в муке. Обжаривайте их до румяной корочки. Масло должно почти целиком закрывать кабачки.
4. Выложите кабачки на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
5. Помидоры помойте, нарежьте кубиками.
6. Сделайте заправку: смешайте масло, соевый соус, сок лимона, измельченный чеснок, горчицу и черный перец.
7. Помойте петрушку, измельчите ее тоже.
8. Перед подачей залейте помидоры заправкой, туда же добавьте кабачки, перемешайте, посыпьте все петрушкой.
9. Добавьте в салат кусочки творожного сыра.

Летний салат с кабачками

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 1 штука (небольшой);
• огурец — 1 штука;
• помидор — 1 штука;
• кориандр — по вкусу;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• майонез — 1 столовая ложка;
• зелень — по вкусу.

Способ приготовления

1. Овощи помойте и нарежьте тонкими полукругами.
2. Зелень помойте и измельчите.
3. Смешайте ингредиенты для заправки: кориандр, майонез, соевый соус.
4. Смешайте овощи, добавьте заправку. Все хорошо перемешайте, посыпьте салат зеленью.

Салат с кабачками и яйцами

Ингредиенты:

• кабачок — 1 штука;
• помидор — 1 штука;
• яйца — 2 штуки;
• майонез (или сметана) — 1,5 столовой ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• зеленый лук — несколько перьев;
• свежая петрушка — несколько веточек;
• подсолнечное масло — 50 миллилитров;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Помойте кабачок, срежьте хвостики и нарежьте овощ кружочками толщиной примерно по 0,5 сантиметра.
2. Положите кольца кабачка в посудину, посыпьте солью и оставьте примерно на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем слейте лишнюю жидкость.
3. Сварите два яйца вкрутую. Остудите их и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Обжарьте кабачки на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до румяной корочки. После переложите их на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
5. Помидоры помойте, нарежьте ломтиками. Зелень измельчите. Чеснок очистите и нарубите мелко.
6. Дайте кабачкам остыть, а после разрежьте каждое кольцо на две части.
7. Смешайте в миске кабачки, помидор, яйца, зелень, чеснок. Добавьте сметану, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте салат.

Салат с кабачками, курицей и сладким перцем

Очень вкусный и сытный салат, который особенно понравится любителям восточной кухни.

Ингредиенты:

• куриное филе — 200 граммов;
• кабачок молодой — 200 граммов;
• болгарский перец — 200 граммов;
• кунжут — 5 граммов;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• лимон — 0,5 штуки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• свежий базилик — несколько веточек;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Способ приготовления

1. Приготовьте маринад для курицы: смешайте соевый соус, сахар, оливковое масло и сок половинки лимона. Помойте и нарежьте базилик, его тоже добавьте в маринад.
2. Нарежьте куриное филе ломтиками, затем опустите в маринад и оставьте на 20–30 минут.
3. Кабачок помойте и нарежьте тонкими кольцами.
4. Обжарьте кольца кабачка на раскаленной сковороде с маслом до мягкости.
5. Пока кабачки остывают, курицу тоже обжарьте в масле. Достаточно нескольких минут, важно не пересушить ее.
6. Помойте и нарежьте тонкими ломтиками болгарский перец.
7. Смешайте курицу, кабачки и перец. Посолите, посыпьте кунжутом перед подачей.

Салат из кабачков, вешенок и картофеля

Этот необычный салат идеально подходит для сезона грибов и овощей.

Ингредиенты:

• кабачки молодые — 300 граммов;
• картофель — 400 граммов;
• грибы вешенки — 300 граммов;
• лук репчатый — 100 граммов;
• лук зеленый — 15 граммов;
• чеснок — 1 зубчик;
• майонез — 80 граммов;
• подсолнечное масло — 60 миллилитров;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Сырой картофель помойте и сварите в мундире. Кабачок тоже помойте, удалите хвостики и нарежьте овощ кубиками среднего размера.
2. На раскаленной сковороде с маслом обжаривайте кабачок в течение пяти минут, предварительно посолив его.
3. Вешенки промойте и нарежьте не слишком мелко.
4. В той же сковороде, где готовился кабачок, обжарьте вешенки примерно 5–7 минут, предварительно добавив немного масла и посолив. Грибы должны стать золотистыми и уменьшиться в размере.
5. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на оставшемся масле до прозрачности на 2–3 минуты.
6. Смешайте в миске кабачки, вешенки и лук. Добавьте к ним очищенный и измельченный чеснок.
7. Остывший картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками и добавьте в салат.
8. Зеленый лук помойте, просушите и нарежьте мелко. Добавьте его в салат.
9. Заправьте салат майонезом, добавьте черный перец. Аккуратно перемешайте.