Как сварить компот из малины на зиму: 6 лучших рецептов

Малина — природный источник витаминов, салициловой кислоты, калия и антиоксидантов. Она помогает при простуде, укрепляет сосуды и повышает иммунитет, и даже в компоте сохраняет большую часть полезных свойств. «Лента.ру» публикует шесть лучших рецептов компота из малины с фото — от классического до оригинальных вариантов с мятой, смородиной и яблоками.

• Как выбрать малину для компота
• Как подготовить малину
• Классический компот из малины с пастеризацией
• Классический монокомпот из малины без пастеризации
• Компот из малины с яблоками и лимоном
• Компот из малины с красной и черной смородиной
• Компот из малины с мятой
• Густой компот из малины
• Сколько хранить компот из малины

Как выбрать малину для компота

Для компота лучше всего брать крупную, плотную, слегка недозревшую малину. Такие ягоды хорошо держат форму при заливке горячим сиропом, не разваливаются и не превращают напиток в мутную взвесь.

Мягкая, перезревшая или перележавшая малина, напротив, при контакте с кипятком сразу расползается. В результате компот получится мутным и неаппетитным.

Как подготовить малину

1. Удалите все плодоножки, чашелистики и листья — они могут дать горечь.
2. Тщательно переберите ягоды, убирая подавленные, перезревшие и поврежденные.
3. Замочите ягоды на 10–15 минут в соленой воде (15–20 граммов соли на 1 литр воды). Это поможет избавиться от возможных личинок малинного жука — они всплывут на поверхность.
4. После замачивания промойте малину под проточной водой и обсушите на полотенце.

Классический компот из малины с пастеризацией

Это самый надежный способ, при котором ягоды сохраняют форму, а компот получается прозрачным и долго хранится.

Ингредиенты:

• малина — 400–450 граммов;
• сахар — 350–500 граммов;
• вода — чтобы заполнить банку.

Способ приготовления

1. Банки тщательно вымойте с содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом.
2. Крышки прокипятите 5–7 минут.
3. Малину уложите в банки по «плечики» — примерно до уровня сужения банки.
4. Приготовьте сахарный сироп: вскипятите воду, добавьте сахар, проварите 2–3 минуты до полного растворения.
5. Залейте малину горячим (не кипящим, около 85–90 градусов) сиропом.
6. Прикройте банки крышками и поставьте пастеризоваться при температуре 85 градусов на 15–20 минут.
7. Герметично закатайте банки крышками.
8. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания минимум на сутки.

Классический монокомпот из малины без пастеризации

Этот способ быстрее и не требует пастеризации, но важно строго соблюдать технологию.

Ингредиенты:

• малина — 500–600 граммов;
• сахар — 300–400 граммов;
• вода — чтобы заполнить банку.

Способ приготовления

1. Малину разложите по чистым банкам — заполните примерно на 1/4–1/3 объема.
2. Залейте ягоды крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 10–15 минут.
3. С помощью специальной крышки с отверстиями слейте воду из банок обратно в кастрюлю.
4. Добавьте в слитую воду сахар, доведите до кипения и проварите 3–5 минут до полного растворения сахара.
5. Залейте малину горячим сиропом до самого верха банки.
6. Сразу герметично закатайте банку.
7. Аккуратно покачайте банку, чтобы сахар окончательно распределился.
8. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Компот из малины с яблоками и лимоном

По этому рецепту получается вкусный компот с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• малина — 200 граммов;
• яблоки (кисло-сладкие) — 300 граммов;
• лимон — 2–3 кружочка;
• сахар — 300 граммов;
• вода — чтобы заполнить банку.

Способ приготовления

1. Банку простерилизуйте любым удобным способом.
2. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками (шкурку можно не счищать).
3. Малину переберите и очень аккуратно промойте.
4. Уложите в банку яблоки, малину и кружочки лимона.
5. Засыпьте сахар.
6. Залейте крутым кипятком до самого верха.
7. Сразу герметично закатайте стерилизованной крышкой.
8. Переверните банку, укутайте и оставьте до полного остывания.

Компот из малины с красной и черной смородиной

Ингредиенты:

• малина — 200 граммов;
• черная смородина — 150 граммов;
• красная смородина — 150 граммов;
• сахар — 300–350 граммов;
• вода — чтобы заполнить банку.

Способ приготовления

1. Ягоды смородины переберите, удалите веточки и листья, промойте.
2. Стерильные банки заполните ягодами малины и смородины на 1/3.
3. Залейте крутым кипятком до верха, накройте крышками, оставьте на 15–20 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите и проварите 5–7 минут.
5. Залейте ягоды горячим сиропом, сразу закатайте.
6. Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.

Компот из малины с мятой

Ингредиенты:

• малина — 400 граммов;
• сахар — 350 граммов;
• мята свежая — 3–4 веточки;
• вода — чтобы заполнить банку.

Способ приготовления

1. Банки и крышки простерилизуйте.
2. Веточки мяты ошпарьте кипятком, чтобы они стали эластичными.
3. Уложите в банку подготовленную малину и мяту.
4. Засыпьте сахар.
5. Залейте крутым кипятком до самого верха.
6. Накройте крышкой, дайте постоять 15 минут для пропитки.
7. Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
8. Залейте ягоды в банке горячим сиропом.
9. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Густой компот из малины

Густой компот из малины по этому рецепту напоминает жидкий кисель или фруктовое суфле. Такой вариант заготовки можно использовать как сироп для блинчиков, панакоты или сырников.

Ингредиенты:

• малина — около 800–900 граммов;
• сахар — 400–500 граммов;
• вода — чтобы заполнить банку.

Способ приготовления

1. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5–7 минут.
2. Заполните банки подготовленной малиной на 2/3 объема — не утрамбовывайте, чтобы ягоды не помялись, но и не оставляйте больших пустот.
3. Залейте малину крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 20–25 минут. За это время ягоды прогреются, дадут сок и немного осядут.
4. С помощью специальной крышки с отверстиями или дуршлага слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю.
5. Добавьте в слитую жидкость сахар, доведите до кипения и проварите сироп на среднем огне около 30 минут — он должен слегка загустеть и стать более насыщенным по вкусу.
6. Залейте малину горячим сиропом до самого верха банки.
7. Сразу герметично закатайте крышками.
8. Аккуратно покачайте банку из стороны в сторону, чтобы сироп равномерно распределился между ягодами.
9. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Сколько хранить компот из малины

Компот из малины при правильной консервации может храниться до 1,5 года. В отличие от компота из слив с косточками, малина не дает горького привкуса со временем, поэтому срок хранения у нее дольше.

Лучше всего держать закрытые банки с компотом в темном, прохладном месте при температуре от плюс 5 до плюс 15 градусов (в подвале, погребе или кладовой).

Открытый компот храните в холодильнике не более 3–4 дней.