Как приготовить рулет из кабачков: топ-5 рецептов

Конец лета, начало осени — время сбора урожая кабачков и волны мемов по этому поводу в интернете. Обычно кабачков много, и нужно придумать, куда их деть — как быстро, просто и полезно использовать этот овощ, какие блюда из него приготовить. Когда оладьи, икра, салаты, запеканки, заготовки на зиму сделаны, стоит попробовать сезонную закуску — рулет из кабачков. «Лента.ру» предлагает топ-5 рецептов.

• Подготовка кабачков для рулета
• 20+ лучших начинок для рулета из кабачков
• Кабачковый рулет с творожным сыром и болгарским перцем
• Рулет из кабачков с куриным фаршем и сыром
• Вегетарианский рулет из кабачков без яиц
• Рулет из кабачков без муки с рыбной начинкой
• Сладкий кабачковый рулет с клубникой

Подготовка кабачков для рулета

Из кабачков готовится основа рулета. Можно использовать кабачки разных сортов, в том числе и цукини.

1. Вымойте кабачки и при необходимости удалите поврежденные части.
2. Натрите кабачки на терке. Молодые можно использовать вместе с кожурой. С крупных, созревших плодов кожуру нужно снять — она слишком грубая. Также стоит удалить семена.
3. Прежде чем добавлять кабачки в тесто для рулета, необходимо удалить из них лишнюю жидкость. Чтобы сок быстрее выделился, натертые кабачки посыпьте небольшим количеством соли. Через 5–10 минут овощную смесь отожмите руками, с помощью марли или сита. Образовавшийся кабачковый сок слейте.

20+ лучших начинок для рулета из кабачков

У кабачка — нейтральный вкус, который легко разнообразить за счет начинки. Начинить рулет можно сыром, рыбой, мясным фаршем, овощами, крупами и даже ягодами.

Кабачковый рулет с творожным сыром и болгарским перцем

Ингредиенты:

• цукини молодой — 2 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• творожный сыр — 250 граммов;
• йогурт без добавок — 1 столовая ложка;
• красный болгарский перец — 0,5 штуки;
• желтый болгарский перец — 0,5 штуки;
• укроп — 20 граммов;
• чеснок — 1 зубчик;
• молотый перец — 0,5 чайной ложки;
• соль — 3 чайные ложки;
• паприка — 0,5 чайной ложки;
• мука пшеничная — 4 столовые ложки.

Приготовление

1. Один цукини натереть на крупной терке, посыпать солью, подождать десять минут и отжать массу, слить отжатую жидкость.
2. В отдельной посуде смешать яйца, одну чайную ложку соли, йогурт, молотый перец и паприку. Добавить в смесь протертый цукини и муку и хорошенько вымешать.
3. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом. Выложить массу на бумагу и разровнять.
4. Второй цукини нарезать тонкими кружочками и уложить их внахлест на смесь. Посыпать солью по вкусу.
5. Противень с заготовкой рулета поставить в нагретую до 180 градусов духовку и запекать 25 минут.
6. Вынуть противень с рулетной массой и сразу перевернуть ее на лист пекарской бумаги, оставить для остывания.
7. Приготовление начинки: болгарский перец нарезать мелкими кубиками и смешать с творожным сыром. Туда же добавить нарезанный укроп, посолить. Все ингредиенты перемешать.
8. Выложить получившуюся творожно-овощную смесь на теплую заготовку рулета (на ту сторону, на которой нет кружочков цукини). Свернуть рулет, завернуть его в пергамент и убрать в холодильник на два-три часа. Затем снять пергамент, нарезать рулет на порционные ломтики и подать на стол.

Рулет из кабачков с куриным фаршем и сыром

Ингредиенты:

• кабачок молодой — 1 штука;
• куриный фарш — 300 граммов;
• яйца — 4 штуки;
• репчатый лук — 50 граммов;
• чеснок — 3 зубчика;
• сливки (жирностью 10–20 процентов) — 100 миллилитров;
• сметана (жирностью 20 процентов) — 100 миллилитров;
• сыр твердый — 100 граммов;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Кабачок нарезать тонкими кружочками, положить в миску, посолить, перемешать.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Яйца с солью взбить до пышной пены.
4. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выложить ломтики кабачков на противень, залить яичной пеной и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
5. Лук очистить, мелко порезать, чеснок пропустить через пресс. Обжарить их в сковороде с растительным маслом две-три минуты. Добавить в сковороду фарш, посолить, поперчить и обжарить в течение пяти-семи минут, разбивая комочки.
6. Влить к фаршу сливки, тушить пять минут. Затем добавить сметану и тушить еще пять минут.
7. Бисквитную основу вынуть из духовки и дать немного остыть. Снять с коржа пергамент, посыпать натертым сыром.
8. Выложить ровным слоем начинку из куриного фарша, свернуть корж рулетом, уложить на покрытый пергаментом противень и запечь в духовке в течение 15 минут при 180 градусах.
9. Готовый рулет остудить в холодильнике в течение двух-трех часов, порезать на порции и подавать на стол.

Вегетарианский рулет из кабачков без яиц

Ингредиенты:

• кабачок молодой — 2 штуки;
• помидор — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• зеленый лук — 3–4 пера;
• укроп — небольшой пучок;
• мука пшеничная — 3–5 столовых ложек;
• сыр твердый — 100 граммов;
• майонез постный — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• соль, черный перец молотый — по вкусу.

Приготовление

1. Кабачки помыть, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость.
2. Репчатый лук очистить, мелко порезать, сыр и очищенную морковь натереть на крупной терке, зелень мелко порезать. Все это выложить в миску к тертому кабачку. Смешать с мукой, добавить растительное масло, соль и перец по вкусу.
3. Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Тесто выложить на пергамент ровным слоем. Запекать до подрумянивания в течение 20–30 минут при температуре 180 градусов.
4. Приготовление начинки: чеснок пропустить через пресс, натереть сыр и перемешать все это с майонезом. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
5. Вынуть кабачковый корж из духовки, слегка охладить, намазать его сырно-чесночной пастой, уложить сверху ломтики помидора и скрутить рулет. Убрать его в холодильник на два часа, затем порезать на порционные ломтики и подать на стол.

Рулет из кабачков без муки с рыбной начинкой

Ингредиенты:

• кабачок или цукини — 1 штука (400–450 граммов);
• яйца куриные — 3 штуки;
• зелень укропа и петрушки — 1 пучок;
• сливочный сыр — 200 граммов;
• слабосоленая красная рыба — 200 граммов;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Кабачок помыть, отрезать хвостик. Натереть вместе с кожурой на терке, хорошо отжать. Мелко порубленную зелень, яйца, соль и перец добавить к кабачку и хорошо перемешать.
2. Застелить противень силиконовым ковриком и выложить на него смесь ровным слоем. Запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут, а затем переложить на бумагу для выпечки и свернуть рулетом вместе с бумагой. В таком виде оставить остывать до комнатной температуры.
3. Когда заготовка для рулета остынет, развернуть ее и намазать сливочным сыром, оставив с одного края свободными два-три сантиметра. Поверх сыра разложить мелко нарезанные кусочки рыбы.
4. Свернуть заготовку рулетом и плотно обмотать пищевой пленкой. Убрать в холодильник на два-три часа.
5. Когда рулет будет готов, нужно снять с него пленку и нарезать на порции.

Сладкий кабачковый рулет с клубникой

Ингредиенты:

• молодой кабачок — 1 штука;
• яйцо куриное — 1 штука;
• молоко — 1 стакан (200 миллилитров);
• сахар — 3 столовые ложки;
• мука пшеничная — 2 стакана;
• растительное масло — 50 миллилитров;
• соль — щепотка;
• клубника свежая — 400 граммов;
• творог мягкий — 400 граммов;
• сливки 10-процентные — 200 миллилитров;
• сахарная пудра — 80 граммов;
• ванилин — на кончике ножа;
• свежая мята — небольшой пучок;
• желатин быстрорастворимый — 1 столовая ложка;
• горячая вода — 200 миллилитров.

Приготовление

1. Кабачки вымыть, обрезать кончики. Натереть на крупной терке, отжать лишний сок.
2. Желтки взбить с сахаром и солью, добавить сметану и муку, хорошо размешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто.
3. На смазанной маслом сковороде испечь кабачковые блинчики. Их должно получиться шесть штук. Поставить их остывать.
4. Приготовление начинки: творог взбить с сахарной пудрой и сливками, ввести в смесь заранее растворенный желатин. Добавить нарезанную кубиками клубнику и измельченные листики мяты. Убрать творожный крем в морозилку на 15 минут для загустения.
5. Блинчики выложить на ровную поверхность в два ряда внахлест, чтобы края заходили один за другой. Выложить на эту основу творожную начинку и свернуть рулет. Верх рулета смазать творожным кремом и украсить ломтиками клубники и листиками мяты. Убрать рулет на 20 минут в морозильную камеру, а затем на два часа в холодильник. После этого рулет можно подавать на стол, предварительно разрезав его на ломтики.