Как приготовить грушевое варенье: топ-12 рецептов на каждый день и на зиму

Варенье из груши можно приготовить по классическому рецепту или дополнить фруктовую основу цитрусами, пряностями, орехами и свежими травами. «Лента.ру» предлагает лучшие рецепты — от быстрой пятиминутки до густого джема — и объясняет, какие груши лучше выбрать, как сохранить форму долек и что учесть при хранении домашних запасов.

• Как выбрать груши для варенья
• Подготовка груш для варенья
• Варенье из груш дольками: классический рецепт
• Грушевое варенье с лимоном: рецепт
• Варенье из целых груш: рецепт
• Варенье из груш с апельсином: рецепт
• Пряное варенье из груш: рецепт
• Варенье из груш с маком и ванилью: рецепт
• Варенье из груш с грецкими орехами: рецепт
• Варенье из груш с белым вином: рецепт
• Варенье из груш с виноградом: рецепт
• Варенье из груш с базиликом и лимоном: рецепт
• Грушевое варенье-пятиминутка: рецепт
• Грушевый джем: рецепт
• С чем подавать грушевое варенье
• Как подготовить банки и хранить варенье

Как выбрать груши для варенья

Для приготовления варенья предпочтительнее использовать ароматные осенние и поздние сорта с упругой мякотью, причем плоды должны быть примерно одинаковой степени зрелости. Но не берите плоды с гнилью, плесенью и повреждениями.

• Для варенья дольками выбирайте плотные, спелые, но не перезревшие плоды.
• Для джема подойдут мягкие и сочные груши, в том числе слегка переспелые.

Подготовка груш для варенья

Вымойте плоды и обсушите. Если кожица тонкая и мягкая, ее можно оставить: она поможет долькам сохранить форму. Жесткую кожуру снимите овощечисткой. Удалите плодоножки, сердцевины и семена. Поврежденные и потемневшие участки срежьте.

Очищенные плоды быстро темнеют. Чтобы сохранить их светлый цвет, сбрызните мякоть лимонным соком или положите на несколько минут в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты. Перед варкой дольки обсушите, чтобы в сироп не попала лишняя вода.

Твердые плоды можно опустить в кипяток на 5–10 минут, а затем сразу переложить в холодную воду. Это размягчит мякоть, поможет сиропу лучше пропитать фрукты и сократит время варки. Мягкие плоды бланшировать не нужно: они могут развариться.

Варенье из груш дольками: классический рецепт

Ингредиенты:

• плотные груши — 1 килограмм;
• сахар — 700–800 граммов;
• вода — 100 миллилитров.

Как готовить

1. Нарежьте груши одинаковыми дольками толщиной 5–7 миллиметров.
2. Засыпьте сахаром и оставьте на 3–6 часов, чтобы фрукты выделили сок.
3. Влейте воду и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
4. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, снимая пену.
5. Полностью остудите варенье в течение 4–8 часов.
6. Повторите варку еще два раза.
7. Проверьте готовность и разложите горячее варенье по банкам.

Грушевое варенье с лимоном: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• сахар — 700–800 граммов;
• вода — 100 миллилитров;
• лимон — 1 небольшой.

Как готовить

1. Нарежьте груши крупными одинаковыми дольками.
2. Сварите сироп из воды и сахара: соедините их в широкой кастрюле с толстым дном, поставьте посуду на небольшой огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до кипения и проварите 2–5 минут. Если на поверхности появится пена или примеси, снимите их ложкой.
3. Опустите груши в горячий сироп.
4. Добавьте лимон, нарезанный тонкими кружочками без косточек.
5. Доведите до кипения и варите 5–7 минут.
6. Остудите варенье 4–8 часов.
7. Повторите варку еще два раза.
8. Разложите горячее варенье по банкам.

Варенье из целых груш: рецепт

Ингредиенты:

• небольшие плотные груши — 1 килограмм;
• сахар — 700 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• лимонная кислота — щепотка.

Как готовить

1. Проколоть груши в нескольких местах зубочисткой или иглой.
2. Сварить сироп из воды и сахара.
3. Залить фрукты горячим сиропом и оставить до полного остывания.
4. Довести до кипения и варить 15–20 минут на слабом огне.
5. Остудить и повторить варку еще два раза.
6. В последнюю варку добавить лимонную кислоту.
7. Разложить горячее варенье по банкам.

Варенье из груш с апельсином: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• сахар — 800–1000 граммов;
• вода — 100 миллилитров;
• апельсин — 1 небольшой;
• лимонный сок — 1 столовая ложка, по желанию.

Как готовить

1. Сварите сироп из воды и сахара.
2. Залейте им груши и варите 5–7 минут.
3. Оставьте на 6–10 часов.
4. Повторите варку еще один раз.
5. Добавьте мякоть апельсина, немного цедры и лимонный сок.
6. Варите 15–30 минут до нужной густоты.
7. Разложите варенье по банкам.

Пряное варенье из груш: рецепт

Для этого варенья выберите одну пряность или сочетание из двух: так аромат специй подчеркнет вкус груш, но не перебьет его. Корица сделает вкус теплым и десертным, бадьян добавит легкую лакричную ноту, а гвоздика или кардамон сделают аромат более насыщенным.

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• сахар — 700–800 граммов;
• вода — 100–150 миллилитров;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• специи по выбору: 1 палочка корицы/1 звездочка бадьяна/2–3 бутона гвоздики/2 коробочки кардамона.

Как готовить

1. Сварите сироп из воды и сахара.
2. Добавьте груши и выбранную пряность или сочетание пряностей.
3. Доведите до кипения и варите 5–10 минут.
4. Оставьте варенье на 4–6 часов до полного остывания.
5. Снова доведите до кипения и варите еще 5–10 минут.
6. Добавьте лимонный сок и проварите еще 2–3 минуты.
7. Удалите цельные специи и разложите горячее варенье по чистым банкам.

Варенье из груш с маком и ванилью: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• сахар — 700–800 граммов;
• лимон — 1 штука;
• мак — 1 столовая ложка;
• ванильный сахар — 1 пакетик.

Как готовить

1. Соедините груши с сахаром, лимонным соком, цедрой и ванильным сахаром.
2. Оставьте смесь на 2–3 часа.
3. Подсушите мак на сухой сковороде 1–2 минуты.
4. Доведите фруктовую смесь до кипения и варите 15–20 минут.
5. Добавьте мак и готовьте еще 10–15 минут.
6. Разложите варенье по банкам.

Варенье из груш с грецкими орехами: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• сахар — 850 граммов;
• грецкие орехи — 150 граммов;
• вода — 150 миллилитров;
• лимон — половина;
• бадьян — 1 звездочка, по желанию.

Как готовить

1. Сварите сироп из воды и сахара.
2. Добавьте груши, доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Оставьте на 6–8 часов.
4. Крупно порубите орехи и подсушите на сухой сковороде около 5 минут.
5. Добавьте орехи, лимонный сок и бадьян во время второй варки.
6. Варите 15–20 минут на слабом огне.
7. Удалите бадьян и разложите варенье по банкам.

Варенье из груш с белым вином: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• сахар — 600 граммов;
• сухое белое вино — 250 миллилитров;
• лимонный сок — 1 столовая ложка, по желанию.

Как готовить

1. Засыпьте груши сахаром и оставьте на 6–8 часов.
2. Влейте вино и лимонный сок.
3. Доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену.
4. Полностью остудите варенье.
5. Повторите варку еще два раза с интервалами 4–5 часов.
6. Разложите горячее варенье по банкам.

Варенье из груш с виноградом: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• виноград без косточек — 200–300 граммов;
• сахар — 1,1–1,2 килограмма;
• вода — 150–300 миллилитров;
• лимон — 1 штука.

Как готовить

1. Сварите сироп из воды и половины сахара.
2. Добавьте груши и виноград.
3. Варите 10–15 минут.
4. Добавьте оставшийся сахар и лимонный сок.
5. Готовьте на слабом огне 30–40 минут до нужной густоты.
6. Осторожно перемешайте и разложите варенье по банкам.

Варенье из груш с базиликом и лимоном: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• сахар — 700 граммов;
• лимон — 1 штука;
• свежий базилик — 10–15 граммов;
• вода — 100 миллилитров.

Как готовить

1. Засыпьте груши сахаром и оставьте на 2 часа.
2. Добавьте воду, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Оставьте на 3–4 часа.
4. Снова доведите до кипения и варите 10 минут.
5. Добавьте лимонную цедру и сок.
6. Положите базилик за 3–5 минут до окончания варки.
7. Разложите варенье по банкам.

Грушевое варенье-пятиминутка: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1 килограмм;
• сахар — 700 граммов;
• вода — 100–120 миллилитров;
• корица — по желанию.

Как готовить

1. Влейте воду к грушам и проварите фрукты 5 минут после закипания.
2. Выньте кусочки шумовкой.
3. В фруктовый отвар добавьте сахар и варите сироп 5–7 минут.
4. Верните груши в сироп и кипятите еще 5 минут.
5. Добавьте корицу.
6. Разложите горячее варенье по банкам.

Грушевый джем: рецепт

Ингредиенты:

• груши — 1,5 килограмма;
• сахар — 700 граммов;
• вода — 150 миллилитров;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Как готовить

1. Добавьте к грушам воду и варите 25–30 минут на слабом огне.
2. Измельчите массу блендером или разомните толкушкой.
3. Добавьте сахар и готовьте еще около 30 минут до загустения.
4. Всыпьте лимонную кислоту и проварите 2–3 минуты.
5. Разложите горячий джем по чистым прогретым банкам.

С чем подавать грушевое варенье

Грушевое варенье — универсальный продукт, который отлично подходит не только к чаю, но и ко многим другим блюдам.

Вот несколько идей, с чем его можно подавать:

• с черным, зеленым или травяным чаем;
• с блинами, оладьями и сырниками;
• с творогом, греческим йогуртом и сметаной;
• с рисовой, овсяной или манной кашей;
• с мороженым;
• с тостами, бриошью, круассанами и свежим хлебом;
• с творожным сыром и мягкими сырами;
• с выдержанными сырами, особенно варианты с орехами и специями;
• в качестве начинки для пирогов, слоек, тарталеток и рулетов;
• для прослойки бисквита и добавления в крем;
• как топпинг для панкейков и вафель;
• в качестве добавки к запеченной утке или свинине — для пряных вариантов;
• в сиропе для пропитки бисквита, каши или йогурта.

Как подготовить банки и хранить варенье

Подготовка банок

Проверьте банки: на стекле и горлышке не должно быть трещин и сколов. Вымойте их с содой или средством для посуды, тщательно ополосните и обработайте кипятком, паром или в духовке. Подготовьте крышки.

Горячее варенье раскладывайте в чистые, сухие, желательно прогретые банки. Оставляйте около 1 сантиметра до крышки, сразу закрывайте емкости и проверяйте, не протекают ли они.

Хранение варенья

Храните варенье в прохладном темном месте без резких перепадов температуры. После открытия уберите банку в холодильник и набирайте продукт только чистой сухой ложкой. Заготовки с орехами и вином после открытия лучше хранить в холодильнике.
Банку со вздутой крышкой, плесенью, пузырьками, признаками брожения или необычным запахом не пробуйте. Такую заготовку нужно выбросить.