Лодочки из баклажанов: топ-5 рецептов

Баклажаны — один из хитов осеннего урожая. Их жарят, тушат, маринуют, запекают, заготавливают на зиму баклажанную икру. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить простую и вкусную закуску — лодочки из баклажанов — и приводит топ-5 пошаговых рецептов.

• Мясные лодочки из баклажанов по-турецки
• Лодочки из баклажанов с адыгейским сыром: рецепт
• Лодочки из баклажанов с овощами и рисом
• Лодочки с тунцом и овощами под сыром
• Лодочки с сыром и маслинами

Мясные лодочки из баклажанов по-турецки

Для приготовления лодочек нужно выбирать молодые, не перезревшие баклажаны, без пятен и вмятин. Бывает, баклажаны горчат — из-за того, что в растениях семейства пасленовых содержится органическое соединение соланин. Чтобы убрать горечь, разрезанные плоды присыпают солью, а через несколько минут промывают под проточной водой.

Приготовить карныярык предлагает шеф-повар Василий Емельяненко. В переводе с турецкого название этого блюда означает «вспоротый живот» и точно иллюстрирует, как именно нужно разрезать баклажан.

По словам повара, в этом блюде нужно добиться такой текстуры баклажана, чтобы мякоть была слегка подсушенная, не чрезмерно влажная.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки;
• масло растительное — 100 миллилитров;
• чеснок — 3 крупных зубчика;
• фарш бараний — 200 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• петрушка — 1 пучок;
• острый красный перец — 1 штука;
• черный перец молотый, соль — по вкусу;
• томатная паста — 2 чайные ложки с горкой;
• вода — 10 миллилитров;
• помидор — 1 штука;
• перец зеленый острый— 1 штука;
• сушеный базилик — 0,5 чайной ложки;
• зеленый лук — 3 перышка.

Приготовление

1. Баклажаны разрезать вдоль и обжарить в сковороде с маслом со всех сторон.
2. Пока жарятся баклажаны, мелко порубить три зубчика чеснока, стебли петрушки, репчатый лук и острый красный перец.
3. Из сковородки вынуть баклажаны и уложить их в форму для запекания.
4. Долить в сковороду немного масла и положить обжариваться нарезанные лук и стебли петрушки. Следом добавить фарш. Жарить нужно на большом огне, чтоб фарш сразу поджарился и не пустил много сока.
5. Добавить молотый черный перец, соль и базилик. Продолжить жарить фарш до испарения сока.
6. Измельченные красный острый перец, чеснок и листья петрушки добавить в сковороду к фаршу, уменьшить огонь. И обжаривать еще три минуты.
7. Начинить фаршем баклажаны. Если весь фарш не поместился, то его можно положить рядом с баклажанами в емкость для запекания.
8. В сковороду выложить томатную пасту, развести ее небольшим количеством воды и прогреть. Затем полить этим соусом баклажаны.
9. Порезать тонкими кружочками помидоры и уложить сверху на фаршированные баклажаны. Разрезать вдоль стручок зеленого перца и положить кусочки сверху на помидоры.
10. Выпекать при температуре 160 градусов в течение 20-25 минут.
11. Перед подачей посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Лодочки из баклажанов с адыгейским сыром: рецепт

Ингредиенты:

• баклажан — 1 штука;
• болгарский перец — 1 штука;
• масло кукурузное — 30 граммов;
• помидор — 1 штука;
• петрушка — 2-3 веточки;
• сыр «Адыгейский» — 60 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• базилик — 1 веточка;
• лук красный — 0,5 луковицы;
• лук зеленый – 2-3 пера;
• соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Баклажан помыть, разрезать пополам. На поверхности разреза сделать насечки крест-накрест, присыпать солью, отложить на 10 минут. Сложив половинки баклажана вместе, потереть их друг о друга, чтобы соль впиталась, а затем промыть под проточной водой, чтобы убрать возможную горечь, и обсушить.
2. Половинки баклажана положить на противень, полить кукурузным маслом и запечь при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
3. Нарезать мелко красный лук, чеснок, болгарский перец, помидор и зеленый лук. Нарезанные овощи сложить в глубокую тарелку и добавить туда соль, перец и натертую на терке половину сыра.
4. Достать баклажаны из духовки, остудить, вынуть из них мякоть.
5. Порубить мякоть баклажанов ножом и добавить к овощной основе, перемешать.
6. Лодочки из баклажанов уложить обратно на противень, заполнить овощной смесью и добавить кусочки сыра сверху.
7. Запечь баклажаны в течение 5 минут при температуре 180 градусов.
8. Подавать к столу в горячем виде.

Лодочки из баклажанов с овощами и рисом

Ингредиенты:

• баклажаны —2 штуки;
• помидор — 1 штука;
• желтый болгарский перец — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• шампиньоны — 200 граммов;
• сваренный рис — 1 стакан;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — 3 веточки;
• петрушка — 3 веточки;
• соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, обсушить. Разрезать каждый овощ пополам. Осторожно, чтобы не повредить стенки, вынуть мякоть. Посолить баклажаны внутри и оставить на 15 минут, затем промыть холодной водой.
2. Отварить рис до полуготовности.
3. Морковь почистить и нарезать маленькими кусочками. Помидор нарезать мелкими кубиками — берите крепкий, не переспелый, чтобы его кусочки сохранили форму при запекании. Порезать грибы.
4. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кубиками. Чеснок и зелень мелко порубить ножом.
5. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, в течение 4-5 минут. Затем добавить к моркови грибы, перец и помидор и обжаривать еще 5 минут. В конце добавить половину рубленой зелени и перемешать.
6. Смешать все ингредиенты начинки с рисом.
7. Наполнить баклажановые лодочки подготовленной начинкой.
8. Противень застелить пергаментом, смазать маслом и выложить на него лодочки из баклажанов. Запекать их при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
9. Запеченные баклажаны выложить на блюдо, посыпать оставшейся зеленью и подать к столу.

Лодочки с тунцом и овощами под сыром

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки;
• помидор — 1 штука;
• тунец консервированный — 185 граммов;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• сыр твердый — 150 граммов;
• петрушка — 1 пучок;
• соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Вымытые баклажаны разрезать вдоль на две половины. Аккуратно вырезать мякоть, нарезать ее на небольшие кубики.
2. Мелко нарезать кубиками помидор и лук. Измельчить зелень петрушки и чеснок. Сыр натереть на крупной терке.
3. На раскаленную сковороду налить масло, выложить лук и обжарить его. Как только лук чуть поджарится и приобретет золотистый цвет, добавить к нему чеснок и обжарить 30 секунд на сильном огне. Затем выложить в сковороду баклажаны, посолить и поперчить, продолжить жарить, перемешивая.
4. Через 1 минуту добавить помидоры, обжарить их в течение 30 секунд и затем выложить в сковороду тунец и зелень. Перемешать.
5. Начинкой наполнить баклажанные лодочки, посыпать тертым сыром. Лодочки положить на противень, застеленный пергаментом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Готовые лодочки посыпать свежей зеленью петрушки и подавать в горячем виде.

Лодочки с сыром и маслинами

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки;
• помидоры черри — 200 граммов;
• сыр полутвердый — 80 граммов;
• оливковое масло — 4 столовые ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• маслины —16 штук;
• сыр рикотта (или любой творожный сыр) — 100 граммов;
• петрушка — 3 веточки
• соль, сушеный базилик — по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половины. Острым ножом сделать неглубокие надрезы на мякоти. Посыпать ее солью и сушеным базиликом, смазать оливковым маслом.
2. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее на 15 минут противень с баклажанами.
3. Помидоры черри порезать на половинки. Зубчики чеснока раздавить. Выложить овощи в сковороду с разогретым оливковым маслом, посыпать солью и сушеным базиликом. Жарить помидоры с чесноком на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем необходимо протомить их на малом огне под крышкой еще 5 минут.
4. Вынуть баклажаны из духовки, вилкой аккуратно размять мякоть, стараясь не повредить кожуру. Выложить сверху на лодочки обжаренные томаты с чесноком, творожный сыр и маслины.
5. Посыпать лодочки тертым сыром и запечь их в духовке 7-10 минут при температуре 190 градусов.

Готовые баклажаны украсить измельченной петрушкой. Подавать их можно в горячем и холодном виде.