Морс из клюквы: топ-5 лучших рецептов

Клюквенный морс — напиток, знакомый каждому с детства. Кисло-сладкий и освежающий, он одинаково хорош и в летнюю жару, и зимой, особенно в сезон вирусов, при рекомендации обильного питья. В отличие от магазинных соков, в домашнем морсе вы сами контролируете количество сахара и точно знаете, что в составе. Чтобы морс получился вкусным и полезным, нужно знать, какую клюкву брать, как правильно ее подготовить и сколько минут варить. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты клюквенного морса — от традиционного до пряного согревающего варианта.

• Классический рецепт морса из клюквы
• Морс из клюквы с лимоном: рецепт
• Морс из клюквы с мятой: рецепт
• Морс из клюквы с апельсином: рецепт
• Морс из клюквы с пряностями: рецепт
• Как подавать морс из клюквы
• Как хранить клюквенный морс
• Вопрос-ответ

Классический рецепт морса из клюквы

Традиционный способ приготовления предполагает разделение ягоды на две части: сок оставляют свежим, а выжимки проваривают. Такой морс без варки сока получается ярким, ароматным и максимально полезным. Подойдет как свежая, так и замороженная клюква.

Перед приготовлением морса ягоды нужно перебрать и промыть. Замороженную клюкву следует немного разморозить при комнатной температуре — на это уйдет минут 15.

Ингредиенты:

• клюква свежая или замороженная — 500 граммов;
• вода — 2 литра;
• сахар — 5-6 столовых ложек.

Приготовление:

1. Разомните ягоды деревянной толкушкой в глубокой миске, чтобы они пустили сок.
2. Отожмите сок через марлю или капроновое сито в стеклянную миску и уберите в холодильник.
3. Ягодную массу (жмых) переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 5–10 минут.
4. Процедите отвар, добавьте сахар и размешайте до растворения.
5. Когда отвар остынет до теплого состояния, влейте отложенный клюквенный сок. Перемешайте.

Морс из клюквы с лимоном: рецепт

Лимон добавляет морсу свежести и усиливает витаминный заряд.

Ингредиенты:

• клюква — 400 граммов;
• лимон — 1 штука;
• сахар — 6 столовых ложек;
• вода — 2 литра.

Приготовление

1. Отожмите сок из лимона, процедите. Клюкву разомните и отожмите сок через марлю.
2. Жмых залейте водой, доведите до кипения и прокипятите 5–7 минут.
3. Добавьте сахар, размешайте до растворения. Остудите в течение 20 минут.
4. Процедите отвар и влейте отжатые соки клюквы и лимона.
5. Охладите и подавайте.

Морс из клюквы с мятой: рецепт

Благодаря мяте клюквенный морс превращается в идеальный освежающий летний напиток.

Ингредиенты:

• клюква — 200 граммов;
• мед — 50 граммов;
• мята свежая — по вкусу;
• вода — 1 литр.

Приготовление

1. Листья мяты залейте стаканом кипятка и настаивайте 10–15 минут.
2. Клюкву разомните, смешайте с мятным настоем и процедите.
3. Добавьте мед в теплую жидкость, хорошо размешайте.
4. Подавайте с веточкой свежей мяты и льдом.

Нина Ладейщикова напоминает, почему мед нельзя добавлять в кипяток: «При нагреве выше 40–50 градусов он теряет свои полезные свойства. Дождитесь, пока настой станет теплым, и только тогда кладите мед».

Морс из клюквы с апельсином: рецепт

Апельсин придаст морсу цитрусовую нотку и мягкую сладость.

Ингредиенты:

• клюква — 300 граммов;
• вода — 2 литра;
• сахар — 150 граммов;
• апельсин — 2 штуки;
• палочка корицы — 1 штука;
• гвоздика — 4 штуки.

Приготовление

1. Измельчите ягоды клюквы блендером или разомните толкушкой в миске. Процедите через марлю.
2. Снимите цедру с апельсинов, нарежьте кусочками. Отожмите из плодов апельсиновый сок и процедите.
3. Поместите в кастрюлю клюквенный жмых, цедру и выжимки апельсина. Залейте водой, доведите до кипения.
4. Добавьте корицу, гвоздику и сахар, варите 3 минуты.
5. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 15 минут.
6. Процедите, охладите, добавьте апельсиновый и клюквенный сок.

Морс из клюквы с пряностями: рецепт

Имбирь, корица и гвоздика делают морс согревающим — идеальный вариант для холодного времени года. Помимо вкуса, пряности еще и полезны: имбирь согревает и помогает при простуде, корица улучшает обмен веществ, а гвоздика обладает антисептическими свойствами.

Ингредиенты:

• клюква — 400 граммов;
• вода — 1,5 литра;
• сахар — 2 столовые ложки;
• корень имбиря — 10 граммов;
• корица — 1 палочка;
• гвоздика — 5 штук;
• черный перец горошком — 5 штук;
• мускатный орех — на кончике ножа.

Приготовление

1. Клюкву переберите, промойте и обсушите.
2. Растолките ягоды деревянной толкушкой, чтобы выделился сок. Сок уберите в холодильник, выжимки переложите в сотейник.
3. Залейте выжимки холодной водой. Добавьте натертый имбирь, сахар и все пряности.
4. Доведите до кипения и варите 10 минут. Закройте крышкой и дайте остыть в течение 20 минут.
5. Процедите через марлю, соедините с клюквенным соком. Подавайте теплым.

Как подавать морс из клюквы

Клюквенный морс универсален. Летом его подают холодным, с кубиками льда, веточкой мяты или долькой лимона. Зимой — теплым или горячим, но не кипяченым, чтобы не разрушить витамины. Морс хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с птицей, а также с выпечкой.

Как хранить клюквенный морс

Свежеприготовленный морс без сахара храните в закрытой стеклянной или пластиковой посуде в холодильнике не более двух-трех суток. Добавление сахара продлевает срок до пяти дней, но снижает диетическую ценность напитка.

«Если вы добавили в клюквенный морс мед, то со временем он может забродить, поэтому такой морс лучше выпить в течение одного-двух дней», — советует Нина Ладейщикова. Если в напитке появились пузырьки, он помутнел, а запах стал кислым, — пить его нельзя.

Клюквенный морс не рекомендуется замораживать.

Вопрос-ответ

Можно ли приготовить морс из клюквы без варки?

Да. Для этого разомните ягоды, залейте их холодной кипяченой водой, добавьте сахар или мед по вкусу и дайте настояться в холодильнике 2–3 часа. Такой напиток сохраняет витамины, но хранится меньше — не более суток.

Чем заменить сахар в клюквенном морсе?

Медом (добавляйте в теплый напиток), стевией или сиропом топинамбура.

Можно ли миксовать клюкву с другими ягодами?

Да, клюква отлично сочетается с другими ягодами. Классические пары — брусника и калина: с ними морс получается более терпким и насыщенным. Также подойдут малина, черная смородина или яблоко. Стоит помнить, что чем кислее ягоды, тем больше сахара может понадобиться при балансировке вкуса.

Какую посуду использовать для приготовления морса?

Для приготовления клюквенного морса лучше всего подойдет стеклянная, эмалированная или пластиковая посуда. А вот металлическую лучше не брать: кислота клюквы вступает в реакцию с металлом, и напиток приобретает неприятный металлический привкус. По той же причине для разминания ягод используйте деревянную или силиконовую толкушку, а не металлическую. Для отжима сока подойдут марля или капроновое сито, а сок лучше сливать в стеклянную посуду.

Почему клюквенный морс горчит?

Горечь может появляться, если ягоды перезрели или были неправильно заморожены. Также горчат раздавленные косточки — старайтесь не повреждать их при разминании клюквы.

Чем полезен клюквенный сок?

Это один из самых богатых источников витамина C, а также антиоксидантов, которые помогают укрепить иммунитет и замедляют процессы старения. Кроме того, он обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами, помогает при простуде и поддерживает работу мочевыделительной системы.

Кому противопоказан клюквенный морс?

Напиток не рекомендуется при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью, мочекаменной болезни и проблемах с печенью. Также стоит быть осторожными тем, кто принимает разжижающие кровь препараты.