10 лучших рецептов винегрета: классический, с рыбой, с маринованными грибами

Винегрет — один из самых любимых у россиян салатов: его традиционно готовят на Новый год, а также делают на другие праздники. Как и у других популярных блюд, у винегрета есть множество вариантов приготовления. «Лента.ру» публикует 10 лучших рецептов винегрета — от классического до авторских вариаций с грибами и рыбой.

• Рецепт винегрета с квашеной капустой
• Обновленный рецепт классического винегрета
• Рецепт винегрета с сахарно-молочной заправкой
• Рецепт винегрета с грибами
• Рецепт винегрета с яблоками и сливами
• Рецепт летнего винегрета с заправкой из хрена
• Рецепт винегрета в стакане с маринованными белыми грибами
• Рецепт винегрета с отварным мясом
• Рецепт рыбного винегрета
• Рецепт винегрета с кальмаром и малиновым бальзамическим уксусом
• Советы по приготовлению винегрета от шеф-поваров

Рецепт винегрета с квашеной капустой

Бренд-шеф PizzaSushiWok Сергей Веревкин поделился с «Лентой.ру» рецептом классического винегрета. При этом он отметил, что категория «классический» в этом рецепте очень условна.

«Винегрет, как и борщ, на каждом столе свой. Кто-то готовит его с квашеной капустой, кто-то — с солеными огурцами, а кто-то добавляет зеленый лук», — подчеркнул эксперт.

Ингредиенты:

• свекла — 3 штуки;
• картофель — 4 штуки;
• морковь — 1 штука;
• консервированный горошек — 1 банка;
• капуста квашеная — 150 граммов;
• соленые огурцы — 3 штуки;
• лук зеленый — 1 пучок;
• масло растительное нерафинированное — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отваренные картошку, морковь и свеклу нарежьте кубиками.
2. Добавьте квашеную капусту, горошек, мелко нарезанные соленые огурцы и зеленый лук. Посолите винегрет и заправьте ароматным растительным маслом.

Обновленный рецепт классического винегрета

Привычный рецепт можно модернизировать. Такой осовремененный, но при этом минималистичный рецепт винегрета предложила в беседе с «Лентой.ру» бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые беседы» Тамара Мосева.

Ингредиенты

• картофель — 3-4 штуки;
• свекла — 1-2 штуки;
• морковь — 2-3 штуки;
• соленые огурцы — 2-3 штуки;
• горчица французская — 1 столовая ложка;
• ароматное нерафинированное подсолнечное масло — 6 столовых ложек;
• сок половины лимона;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Запеките картофель, морковь и свеклу один час при температуре 180 градусов.
2. Запеченные и остывшие овощи нарежьте крупными кубиками и добавьте к ним измельченные таким же образом соленые огурцы.
3. Затем приготовьте заправку: возьмите французскую горчицу, лимонный сок подсолнечное масло и тщательно их перемешайте.
4. Залейте овощи заправкой и посолите салат по вкусу.

Рецепт винегрета с сахарно-молочной заправкой

Ингредиенты:

• свекла — 2 крупные или 3 средние;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 3 штуки (нужен сорт, который не разваривается; чаще всего это сорта с красной или розовой шкуркой);
• соленые огурцы — 5-6 штук;
• консервированный горошек — 1 банка;
• масло растительное нерафинированное — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• молоко — 20 граммов;
• сахар — 5 граммов.

Способ приготовления

1. Свеклу, картофель и морковь хорошо помойте: потрите щеточкой под струей воды, чтобы на них не осталось земли.
2. В двух кастрюлях вскипятите воду. В одну положите картофель, в другую — морковь и свеклу, варите до готовности. Свекла и морковь варятся около часа, а картофель — 20-30 минут, в зависимости от сорта. Посолите овощи за 10 минут до готовности.
3. Остудите овощи и снимите кожицу. Нарежьте на кубики одинакового размера: не слишком крупно, но и не мелко, чтобы не получилось каши.
4. Таким же образом порубите огурцы и смешайте все ингредиенты в миске.
5. Посолите и заправьте салат растительным маслом. Если хочется больше кислинки, добавьте немного лимонного сока, но не уксуса.
6. Насыпьте сахар в молоко, растворите, чтобы не было крупинок. Добавьте в готовый винегрет, тщательно перемешайте.

Рецепт винегрета с грибами

Этот вариант винегрета понравится любителям соленых грибов.

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 2 штуки;
• огурцы соленые — 1-2 штуки;
• капуста квашеная — 50 граммов;
• горошек консервированный — 2 столовые ложки;
• грибы соленые — 50-60 граммов;
• масло растительное — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите свеклу, морковь и картофель до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Соленые огурцы нарежьте кубиками, квашеную капусту отожмите от рассола.
3. Грибы промойте под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль, и мелко нашинкуйте.
4. Соедините все ингредиенты в миске, добавьте горошек.
5. Посолите, заправьте растительным маслом и аккуратно перемешайте.
6. Дайте салату настояться 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.

Рецепт винегрета с яблоками и сливами

По этому рецепту получается более мягкий, слегка сладковатый винегрет.

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 2 штуки;
• яблоки — 1 штука;
• сливы маринованные — по вкусу;
• горошек консервированный — 2 столовые ложки;
• масло растительное — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите свеклу, морковь и картофель до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.
3. Слейте маринад и нарежьте сливы небольшими кусочками.
4. Соедините овощи, фрукты и горошек, посолите и заправьте маслом.
5. Аккуратно перемешайте.
6. Попробуйте на вкус: если не хватает кислинки, добавьте немного лимонного сока.


7. Дайте салату постоять 10-15 минут перед подачей.

Рецепт летнего винегрета с заправкой из хрена

Это летний, почти дачный вариант.

Ингредиенты:

• лайм — 1 штука;
• шнитт-лук рубленый — 2 столовые ложки;
• огурцы — 3 штуки;
• уксус яблочный — 2 столовые ложки;
• масло оливковое — 50 миллилитров;
• хрен тертый — 1 столовая ложка;
• свекла крупная — 1 штука;
• горошек свежий зеленый — 100 граммов;
• авокадо — 1 штука;
• сливки 33 процента жирности — 150 граммов.

Способ приготовления

1. Свеклу сварите или запеките при 160 градусах в течение примерно 20 минут — до готовности. Охладите, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте полосками.
2. Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками и сбрызните соком половины лайма. Горошек залейте кипятком, дайте постоять 2-3 минуты, дайте отечь и обсушите. Смешайте горошек, огурцы и авокадо.
3. Приготовьте соус «винегрет»: положите в блендер порубленный шнитт-лук с уксусом и постепенно, при включенном моторе, влейте оливковое масло. Половиной соуса заправьте свеклу, половиной — огуречную смесь.
4. Сделайте заправку из хрена. Для этого смешайте взбитые сливки, сок половины лайма и хрен.
5. Выложите салат слоями на блюдо: сначала свеклу, затем огурцы с авокадо и горошком, сверху — хрен со сливками.

Рецепт винегрета в стакане с маринованными белыми грибами

Это необычная подача привычного винегрета — слоями в прозрачном стакане. Получается нарядно, аппетитно и удобно.

Ингредиенты:

• свекла — 1 крупная;
• морковь — 2 средние;
• картофель — 1 средний;
• лук репчатый — по вкусу;
• масло льняное — по вкусу;
• каперсы и зелень — для украшения;
• белые грибы маринованные — 50 граммов.

Способ приготовления

1. Отварите свеклу, морковь и картофель до готовности (примерно 20-25 минут). Охладите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Белые грибы измельчите, добавьте к ним нарезанный репчатый лук.
3. Выкладывайте все ингредиенты в стакан, не забывая немного солить каждый слой.
4. Для украшения добавьте зелень и каперсы. Полейте льняным маслом.

Рецепт винегрета с отварным мясом

Это сытный вариант винегрета. Блюдо укладывают горкой, украшают яйцом, зеленью и мочеными фруктами.

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 2 штуки;
• огурцы соленые — 1-2 штуки;
• капуста квашеная — 50 граммов;
• горошек консервированный — 2 столовые ложки;
• мясо вареное — 50-70 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• брусника моченая — 10 граммов ( по желанию);
• лук зеленый — 15 граммов;
• масло растительное — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите свеклу, морковь и картофель до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Соленые огурцы нарежьте кубиками, квашеную капусту отожмите от рассола.
3. Нежирное мясо (говядину, курицу или телятину) отварите до готовности в подсоленной воде. Охладите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Соедините овощи, мясо и горошек, посолите и заправьте маслом.
5. Заправленный винегрет уложите горкой в салатник или вазу.
6. Сверху положите кружочки вареных яиц.
7. Украсьте блюдо шинкованным зеленым луком, моченой брусникой, разложив их небольшими горками по краям.
8. Дайте настояться 10-15 минут и подавайте.

Рецепт рыбного винегрета

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 2 штуки;
• огурцы соленые — 2 штуки;
• капуста квашеная — 50 граммов;
• горошек консервированный — 2 столовые ложки;
• рыба вареная — 40 граммов;
• лук зеленый — 15 граммов;
• масло растительное — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Возьмите филе трески, хека, щуки или другой нежирной рыбы. Отварите его в подсоленной воде до готовности и остудите.
2. Мякоть вареной рыбы мелко порубите ножом — кусочки должны быть небольшого размера, чтобы хорошо смешаться с овощами.
3. Отварите свеклу, морковь и картофель до готовности. Остудите их, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Соленые огурцы нарежьте кубиками, квашеную капусту отожмите от рассола.
5. Соедините овощи, рыбу и горошек, посолите и заправьте маслом. Аккуратно перемешайте.
6. Готовый винегрет уложите горкой в салатник или вазу.
7. Посыпьте рубленым луком.
8. Подавайте сразу, пока винегрет не «потек».

Рецепт винегрета с кальмаром и малиновым бальзамическим уксусом

Если хочется удивить гостей, можно приготовить необычный винегрет с морепродуктами — например, с кальмаром. Это вариант более сытного салата. Его вкус отлично оттеняет малиновый бальзамический уксус. Такой рецепт предложил бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов.

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• картофель — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• соленые огурцы — 3 штуки;
• репчатый лук — половина головки;
• филе кальмара — 200 граммов;
• квашеная капуста — 150 граммов.

Для заправки:

• оливковое масло — полстакана;
• дижонская горчица — 1 чайная ложка;
• малиновый бальзамический уксус — 2 столовые ложки;
• мед — 4 столовые ложки;
• соль — щепотка.

Способ приготовления

1. Тщательно помойте свеклу, картофель и морковь, просушите бумажными полотенцами и подготовьте фольгу.
2. Смажьте свеклу растительным маслом, посыпьте крупной солью и заверните в фольгу.
3. Оберните в фольгу также морковь и картофель — каждый овощ по отдельности.
4. Запекайте в духовке при 220 градусах в режиме конвекции 15-20 минут до появления аромата печености. Далее уменьшите нагрев до 160 градусов и запекайте еще 20-25 минут до мягкости картофеля и моркови. Приготовление свеклы и сельдерея займет на 10-15 минут больше.
5. Положите филе кальмара в кипящую воду и варите две-три минуты. Дольше не нужно, иначе мясо получится жестким и резиновым. После варки нарежьте филе тонкими полосками.
6. Запеченные овощи очистите и нарежьте кубиками. То же самое проделайте с огурцами и луком.
7. Смешайте все ингредиенты для заправки в банке с крышкой и просто взболтайте. Если приправа получилась густой, ее можно разбавить парой столовых ложек кипяченой воды. Чтобы усилить остроту, добавьте горчицы, а для сладости — меда. Хранить такой соус можно до двух недель в холодильнике.
8. Смешайте все ингредиенты в салатнике, заправьте и подавайте к столу.

Советы по приготовлению винегрета от шеф-поваров

Секрет правильного вкусного винегрета кроется не только в выборе подходящего рецепта, но и в подборе ингредиентов, заправке и даже нарезке. Советы по приготовлению этого блюда дали “Ленте.ру” су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice Ярослав Галков и бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов.

Выбор ингредиентов

Для приготовления винегрета выбирайте только свежие овощи. Свекла, морковь и картофель должны быть твердыми и без повреждений.

Подготовка овощей

Приготовьте овощи, а затем охладите их в ледяной воде. Это поможет сохранить их яркий цвет и вкус. А чтобы сделать салат еще полезнее, можно использовать запеченные в духовке овощи как альтернативу вареным. Вкус таких овощей становится более насыщенным и сладковатым, а текстура — более интересной. Кроме того, при запекании в овощах сохраняется еще больше витаминов.

Нарезка

Нарезайте все овощи одинаковыми кубиками. Это сделает винегрет более эстетичным, а его вкус — сбалансированным.

Заправка

Используйте ароматное растительное масло для заправки. Оно придаст блюду неповторимый вкус и запах.

Также добавить необычный вкус салату можно, если немного изменить заправку. Например, сменить подсолнечное масло на оливковое, смешав его с винным уксусом, дижонской зерновой горчицей и тертым чесноком.

Подача

Дайте винегрету настояться перед подачей два-три часа. Это позволит всем ингредиентам пропитаться заправкой и вкусом друг друга.