Вкусные пироги из груши: топ-10 лучших рецептов

Если традиционные шарлотка и пироги из яблок уже поднадоели, можно сменить основной продукт и отправить в домашнюю выпечку груши. «Лента.ру» приводит топ-10 проверенных пошаговых рецептов вкусных грушевых пирогов и рассказывает, какие сорта груш для них лучше всего подойдут.

• Цветаевский пирог с грушами: рецепт
• Грушевый тарт Бурдалу: рецепт
• Пирог «Невидимка» с кокосовой стружкой
• Овсяный шоколадный пирог с грушей
• Шарлотка с грушами: рецепт
• Грушевый тарт с голубым сыром и специями
• Грушевый пирог с крошками: рецепт
• Пирог с бараниной и грушами: рецепт
• Манник с грушей на кефире: рецепт
• Деревенский грушевый пирог
• Грушевый пирог: советы

Цветаевский пирог с грушами: рецепт

«Классический Цветаевский заливной пирог на сметане готовится на песочной основе с антоновскими яблоками, — объясняет преподаватель кулинарной школы «Экспромт», технолог Людмила Кузнецова. — Но антоновку можно заменить сезонными грушами твердых сортов. В итоге получается хрупкая песочная основа и суфлеобразная сочная начинка».

Ингредиенты:

• твердыe груши — 3 штуки;
• мука — 350 граммов;
• сметана — 300 граммов;
• коньяк — 100 граммов;
• мягкое сливочное масло — 50 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 5 столовых ложек;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль — щепотка.

Как готовить

1. Очистить груши от кожуры и сердцевины, нарезать средними ломтиками, положить в емкость и залить коньяком.
2. Оставить на ночь при комнатной температуре.
3. Замешать 300 граммов муки, 100 граммов сметаны, 2 столовые ложки сахара, масло, разрыхлитель и соль, затем вбить 1 яйцо и откорректировать тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
4. Завернуть тесто в пищевую пленку, положить на полчаса в холодильник.
5. В миске замешать оставшуюся сметану, сахар и яйцо, добавить 50 граммов муки, перемешать венчиком до состояния нежирной сметаны.
6. Достать тесто из холодильника, раскатать его в тонкий лист.
7. Застелить форму пекарской бумагой, на нее выложить тесто так, чтобы остались бортики.
8. Ломтики груш разложить на тесте внахлест по кругу.
9. Залить сметанной заливкой, разравнивая ложкой.
10. Выпекать 45 минут в духовке, разогретой предварительно до 180 градусов.
11. Охладить пирог, нарезать на порционные кусочки.

Грушевый тарт Бурдалу: рецепт

«Это, наверное, самый известный классический французский грушевый пирог с миндальным кремом-франжипаном, — рассказывает Кузнецова. — Этот тарт, песочный пирог с миндальным кремом и грушами, отваренными в сахарном сиропе, появился во второй половине XIX века в Париже на улице Бурдалу».

Ингредиенты:

• груши — 3 штуки;
• вода — 350 миллилитров;
• сахар — 200 граммов;
• мука — 100 граммов;
• холодное сливочное масло — 100 граммов;
• сахарная пудра — 30 граммов;
• миндальная мука — 60 граммов;
• сок двух лимонов;
• 1 яйцо;
• 1 яичный желток;
• 0,5 стручка ванили.

Как готовить

1. В воду добавить 150 граммов сахара, лимонный сок и ваниль, довести до легкого кипения.
2. Очистить груши от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину.
3. Опустить груши в сироп, варить на медленном огне 15 минут. Остудить груши в сиропе.
4. Перетереть 60 граммов холодного масла с пшеничной и миндальной мукой, сахарной пудрой и небольшим количеством соли.
5. Добавить желток и быстро замесить тесто, сформировать из него шар и завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на час.
6. Раскатать тесто, выложить в форму и наколоть вилкой.
7. Поставить форму в холодильник еще на 15 минут.
8. Взбить остальное масло с сахаром, добавить миндальную муку, яйцо и ваниль, перемешать до однородной текстуры.
9. Достать груши из сиропа и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать каждую половинку веером (не дорезая до конца).
10. На тесто выложить миндальный крем и разровнять; аккуратно вдавить «веера» из груш.
11. Выпекать в духовке при 160 градусах 45 минут.
12. Дать остыть, украсить кремом.

Пирог «Невидимка» с кокосовой стружкой

«Знаменитый французский пирог "Невидимка" — Gâteau invisible — готовят сегодня практически из любых тонко нарезанных фруктов, но классика — это яблоки с миндальной стружкой. Однако для еще более интересного вкуса я рекомендую сочетать их с грушами и кокосом, — говорит Кузнецова. — Яблоки дадут кислинку, груши — сладость. Жидкое тесто пропитывает тонкие слайсы фруктов и практически исчезает, превратившись в нежный крем. Кокосовая посыпка придаст этому изысканному французскому десерту интересный тропический аромат».

Ингредиенты:

• неочищенные груши — 500 граммов;
• неочищенные яблоки — 300 граммов;
• 2 яйца;
• молоко — 100 миллилитров;
• просеянная мука — 70 граммов;
• сахар — 50 граммов;
• сливочное масло — 40 граммов;
• кокосовая стружка — 20 граммов;
• ванильный сахар — 10 граммов;
• разрыхлитель — 5 граммов;
• щепотка соли.

Как готовить

1. Яйца, сахар, ванильный сахар и соль взбить миксером.
2. Растопить сливочное масло.
3. Добавить масло и молоко в смесь и снова взбить.
4. В муку добавить разрыхлитель, перемешать и добавить к смеси.
5. Взбить миксером на медленных оборотах.
6. Смазать форму сливочным маслом и застелить пекарской бумагой.
7. Разогреть духовку до 190 градусов.
8. Очистить груши и яблоки от кожицы и сердцевины. Нарезать фрукты на очень тонкие ломтики. Окунуть каждый ломтик в тесто, хорошо перемешать.
9. Выложить ломтики в форму, сверху залить тестом. Встряхнуть форму, чтобы тесто равномерно распределилось.
10. Выпекать 30 минут.
11. Вынуть и слегка присыпать кокосовой стружкой.
12. Выпекать еще 20 минут.
13. Достать и остудить в форме 20 минут.
14. Вынуть из формы и остудить еще 40 минут.
15. Остывший пирог нарезать на порционные куски.

Овсяный шоколадный пирог с грушей

«Сочетание шоколада и груши — это беспроигрышный вариант, — считает Людмила Кузнецова. — А овсяные хлопья придадут этому десерту интересную структуру».

Ингредиенты:

• мягкие груши — 1 килограмм;
• мука — 300 граммов;
• сливочное масло — 150 граммов;
• сахар — 150 граммов;
• темный шоколад — 100 граммов;
• 3 яйца;
• молоко — ½ стакана;
• сахарная пудра — 8 столовых ложек;
• коньяк — 5 столовых ложек;
• овсяные хлопья мелкого помола — 5 столовых ложек;
• какао-порошок — 1 столовая ложка;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• корица;
• мускатный орех.

Как готовить

1. Сливочное масло, сахар и яйца взбить до пены.
2. Перемешать муку, разрыхлитель, какао, корицу и натертый мускатный орех.
3. Небольшими порциями ввести в яичную пену мучную смесь и молоко.
4. Растопить шоколад на водяной бане.
5. Добавить в тесто овсяные хлопья, растопленный шоколад и ложку коньяка, перемешать.
6. Очистить груши от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевины.
7. Смазать форму маслом, положить две трети теста.
8. Вдавить в тесто груши, уложить оставшееся тесто.
9. Разогреть духовку до 200 градусов, выпекать 50 минут.
10. Вынуть и дать остыть.
11. Просеять сахарную пудру, добавить коньяк, тщательно растереть венчиком до консистенции сметаны.
12. Покрыть остывший шоколадный десерт получившейся глазурью.

Шарлотка с грушами: рецепт

«Шарлотка из яблок за лето всем наверняка надоела, а вот оригинальная шарлотка из груш приятно удивит своей структурой и нежным ароматом», — делится рецептом одного из самых быстрых бисквитных пирогов технолог пищевого производства Наталья Ржевцева.

Ингредиенты:

• мягкие груши — 300 граммов;
• 3 яйца;
• мука — 1 стакан;
• сахар — 80 граммов;
• сливочное масло для смазывания формы;
• мускатный орех;
• щепотка соли;
• сахарная пудра;
• порошок какао.

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Помойте и вытрите насухо груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевины. Нарежьте половинки груш толстыми ломтиками.
3. Смажьте форму маслом, выложите ломтики груш.
4. Натрите в миску немного мускатного ореха, добавьте яйца, сахар и соль. Взбейте все миксером до пышной пены.
5. Просейте в массу муку, аккуратно перемешайте лопаткой.
6. Выложите тесто поверх груш, разровняйте лопаткой.
7. Выпекайте полчаса.
8. Выложите из формы, слегка присыпьте сахарной пудрой и порошком какао.
9. Когда остынет, разрежьте на порции.

Грушевый тарт с голубым сыром и специями

«Несмотря на сладкие и спелые груши — это блюдо не сладкое, — предупреждает в беседе с «Лентой.ру» владелец и шеф-повар Ingenjör gatukafé och bar в Линчепинге Роберт Густафссон. — Сочные дольки груш, сыр с плесенью и тончайшее тесто, на мой взгляд, сочетаются идеально, а любителям специй могу порекомендовать добавить побольше перца. Тогда этот тарт станет идеальным "товарищем" для бокала холодного белого вина летом или утреннего крепкого кофе зимой».

Ингредиенты:

• спелые груши — 2 штуки;
• холодное сливочное масло — 125 граммов;
• 30-процентные сливки — 150 миллилитров;
• сыр рокфор или дор блю — 100 граммов;
• 4 яйца;
• белая часть лука-порея — 1 штука;
• кедровые орехи — 50 граммов;
• мускатный орех;
• свежемолотый черный перец;
• тимьян (чабрец);
• соль.

Как готовить

1. Нарубить холодное масло вместе с мукой и щепоткой соли. Добавить яйцо, замесить тесто.
2. Сформировать шар и завернуть его в пищевую пленку, убрать в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Раскатать тесто, выложить в небольшую силиконовую форму, чтобы были бортики. Наколоть дно вилкой.
5. Выпекать под гнетом пекарских бобов до полуготовности 20 минут.
6. Нарезать кольца лука-порея, обжарить на сливочном масле до мягкости.
7. Удалить сердцевину груш, нарезать их тонкими ломтиками.
8. Взбить оставшиеся яйца со сливками, добавить специи по вкусу.
9. Выложить на подпеченное тесто обжаренный лук-порей, разложить груши, раскрошить сверху голубой сыр, осыпать кедровыми орешками и листочками свежего тимьяна.
10. Залить сливочно-яичной заправкой.
11. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить тарт в духовку на 10 минут.
12. Уменьшить температуру до 180 градусов, выпекать до загустения и появления золотистой корочки.
13. Подавать остывшим или теплым — по желанию.

Грушевый пирог с крошками: рецепт

«Классический шведский Päronsmulpaj — грушевый пирог с крошками — это нечто похожее на русскую пожарскую котлету, но только сладкое, — смеется Роберт Густафссон. — Да, и едят Päronsmulpaj ложками, с мороженым или ванильным кремом».

Ингредиенты:

• груши — 4 штуки;
• холодное сливочное масло — 150 граммов;
• мука — 150 граммов;
• овсяные хлопья — 4 столовые ложки;
• коричневый сахар — 3 столовые ложки;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• ванильный сахар — 2 чайные ложки;
• молотый кардамон — 2 чайные ложки.

Как готовить

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Смазать форму с бортиком сливочным маслом.
3. Очистить груши, нарезать средним кубиком, выложить на дно формы.
4. Посыпать их сахаром и кардамоном, сбрызнуть лимонным соком, аккуратно перемешать.
5. В миске смешать муку, овсяные хлопья, простой и ванильный сахар.
6. Нарезать масло кубиками, перетереть все в рыхлую массу с крошками.
7. Распределить масляную крошку поверх груш.
8. Выпекать 25 минут до золотистой корочки.
9. Разложить большой ложкой по глубоким тарелкам.
10. Сервировать с шариком мороженого.

Пирог с бараниной и грушами: рецепт

«Идея сочетания груш и мяса — очень английская, очень старая и очень вкусная, — говорит в беседе с «Лентой.ру» повар The Grumpy Stump Pub Михаил Сикорский. — Изначально она возникла у торговцев специями на Ближнем Востоке и со временем перекочевала в Англию».

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто — 500 граммов;
• мякоть лопатки баранины — 500 граммов;
• плотные груши — 3 штуки;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• растительное масло;
• розмарин;
• тимьян;
• молотый мускатный орех;
• молотый черный перец;
• соль.

Как готовить

1. Нарезать баранину и лук небольшими кубиками, измельчить чеснок.
2. Обжарить все в растительном масле до полуготовности, добавить специи, тушить 10 минут. Дать начинке остыть.
3. Удалить сердцевину груш, нарезать плоды ломтиками.
4. Разделить тесто на две неравные части. Раскатать большую часть, выложить в форму для запекания.
5. Выложить на тесто баранину с луком.
6. Сверху распределить ломтики груши.
7. Раскатать меньшую часть теста, накрыть начинку и защипнуть края. В центре сделать отверстие для выхода пара.
8. Смазать пирог взбитым яйцом.
9. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
10. Дать пирогу постоять, затем нарезать.

Манник с грушей на кефире: рецепт

«Это сытный и вкусный пирог, — продолжает Сикорский. — Но важно запомнить, что манке надо дать набухнуть в кефире где-то полчаса. Иначе при выпекании она опустится на дно, и манник получится с непропеченным дном».

Ингредиенты:

• кефир любой жирности — 200 миллилитров;
• манная крупа — 160 граммов;
• мука — 130 граммов;
• сахар — 130 граммов;
• 3 яйца;
• 2 небольших груши;
• разрыхлитель;
• соль;
• масло растительное.

Как готовить

1. Замочить манку.
2. В емкость вбить яйца, сахар и соль, взбить миксером в пышную пену.
3. Перелить массу в манку и перемешать, всыпать разрыхлитель и муку, аккуратно перемешать.
4. Разогреть духовку до 160 градусов.
5. Смазать форму растительным маслом.
6. Влить в форму тесто.
7. Разрезать груши на четвертинки, удалить семена, нарезать ломтиками, выложить сверху теста.
8. Отправить в духовку на 50 минут.
9. Достать из духовки и дать остыть.
10. Извлечь из формы и нарезать.

Деревенский грушевый пирог

«Деревенский грушевый пирог с грецкими орехами и кардамоном — это открытый пирог из тонкого хрустящего теста с сочной фруктовой начинкой, — говорит зарегистрированный на сервисе «Профи ру» шеф-повар Николай Братерский. — Его преимущество в том, что не нужна специальная форма и не приходится добиваться идеальной геометрии: чем естественнее выглядят складки теста, тем аппетитнее получится выпечка».

Ингредиенты:

• груши — 600 граммов;
• мука — 250 граммов;
• холодное сливочное масло — 125 граммов;
• сахар — 100 граммов;
• 1 яичный желток;
• ледяная вода — 3 столовые ложки;
• грецкие орехи — 60 граммов;
• кукурузный крахмал — 1 столовая ложка;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• молотый кардамон — ¼ чайной ложки;
• щепотка соли.

Как готовить

1. Смешать муку, сахар и соль.
2. Добавить нарезанное холодное масло, быстро растереть его в крошку, ввести желток и ледяную воду.
3. Сделать из теста комок, убрать в холодильник на 40 минут.
4. Груши нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
5. Перемешать с крахмалом, сахаром и кардамоном.
6. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде в течение 4 минут. Остудить и крупно порубить.
7. На пергаменте раскатать тесто в круг толщиной около 3 миллиметров.
8. Выложить орехи, оставив свободными 4–5 сантиметров по краям.
9. Сверху распределить груши.
10. Завернуть края теста внутрь, частично закрывая начинку.
11. Выпекать при температуре 190 градусов 40 минут до золотистой корочки.
12. Перед подачей пирогу надо постоять 15 минут.

Грушевый пирог: советы

Как выбрать груши для пирога

Самый универсальный сорт для различных грушевых пирогов — «Конференс». Эта бутылкообразная зеленоватая груша наиболее часто встречается в российских магазинах.

«Сочная и в то же время плотная мякоть груш "Конференс" по фактуре хорошо подходит для пирогов, — говорит Наталья Ржевцева. — Сильный приятный аромат этой груши обязательно передастся и пирогу. Единственный недостаток груш "Конференс" – достаточно жесткая кожица, но в некоторых рецептах именно это и надо».

«Хорошая груша для выпечки — не обязательно самая мягкая или самая сладкая, — считает повар Николай Братерский. — Важно, чтобы ее зрелость соответствовала рецепту: плотные плоды подходят для красивых долек, а более мягкие — для пюреобразных начинок, соусов и карамелизированных десертов.

Эксперты «Ленты.ру» назвали еще шесть популярных сортов, подходящих для термической обработки:

• «Аббат» («Аббат Фетель») — сладкая мякоть с пряно-цветочным ароматом;
• «Боск» — плотная, слегка зернистая мякоть с десертным вкусом и миндальным привкусом;
• «Вильямс» («Дюшес», «Бартлетт») — нежная кожица, тающая мякоть и выраженный мускатный аромат;
• «Пакхам» («Пакхам Триумф») — кисло-сладкий вкус и плотная кремовая мякоть;
• «Санта Мария» — сочная мякоть желтоватого цвета со сладко-кислым вкусом;
• «Форелл» — небольшие груши с плотной кисло-сладкой хрустящей мякотью.

«А вот китайская груша сорта "Нэши" в пирогах — это на любителя, — продолжает технолог Ржевцева. — У нее слабый аромат и всегда, даже у перезрелой, плотная и хрустящая мякоть. Да, она не превратится в кашу при термической обработке, но будет продолжать похрустывать, что нравится не всем. Кроме того, этот сорт при запекании выделяет очень много влаги, и такой пирог может просто развалиться».

Тесто для грушевого пирога

Вот какое тесто можно использовать:

• бисквитное — самый быстрый и простой вариант, который чаще всего используется при приготовлении шарлоток;
• жидкое — это очень легкое тесто, кефирная или сметанная заливка делает заливные пироги нежными и влажными;
• кексовое — плотная масляная основа с добавлением молотого миндаля, кокоса, фундука, овсяных хлопьев или шоколада;
• песочное — рассыпчатое, но хорошо держит влажную начинку, классика для пирогов с открытым верхом — тартов;
• слоеное тесто — дает хрустящую многослойную текстуру.