Кожура, семена и другие части фруктов и овощей, которые обычно выбрасывают, могут содержать значительно больше клетчатки, чем мякоть. К такому выводу пришли ученые из Королевского колледжа Лондона, результаты исследования которых опубликованы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition (IJFSN).
Исследователи изучили 12 распространенных видов фруктов и овощей, включая ананасы, арбузы, киви, брокколи, сладкий перец и тыкву. Они сравнили содержание пищевых волокон в частях растений, которые обычно употребляют в пищу, и тех, которые принято выбрасывать.
Выяснилось, что в 10 из 12 случаев кожура, семена и стебли содержали больше клетчатки, чем привычные съедобные части. Например, в кожуре и семенах мускатной тыквы обнаружили 9,25 грамма пищевых волокон на 100 граммов продукта — почти треть рекомендуемой суточной нормы для взрослых.
Особенно заметная разница наблюдалась у ананаса: его кожура и сердцевина содержали примерно в пять раз больше клетчатки, чем мякоть. В арбузных корках оказалось 2,1 грамма пищевых волокон на 100 граммов. Исключением стала брокколи, у которой соцветия содержали больше клетчатки, чем стебли.
Ученые напомнили, что клетчатка необходима для нормального пищеварения, а ее достаточное потребление связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов рака.
По мнению авторов, более рациональное использование фруктов и овощей может одновременно улучшить качество питания и сократить количество пищевых отходов. Например, специалисты предлагают добавлять стебли брокколи в горячие блюда, а киви употреблять вместе с тщательно вымытой кожурой.
Ранее ученые выяснили, что употребление овощей и фруктов может снижать риск развития пародонтита.